受访专家/中山大学第一附属医院儿科副主任医师 沈振宇
素食对于成人的健康有诸多好处，如预防高血脂、高血压、动脉硬化等。不过，让宝宝也吃素食，就不能不考虑孩子营养的平衡。
有些宝宝就是不肯吃肉；有的家庭是出于信仰或是出于食品安全的考虑，不仅大人素食，也愿意自己的宝宝也加入到素食队伍中来。对于这些素食宝宝，做父母的难免又有担心，素食会否造成孩子的营养不良甚至影响其生长发育。对此，中山大学第一附属医院儿科副主任医师沈振宇建议，素食宝宝要注意补充蛋奶，为确保营养素不缺乏，日常饮食的食材要丰富，这意味着负责做饭的妈妈、奶奶们要更用心。另外，家长要密切关注宝宝生长发育的各项指标。
蛋奶素食优于“全素食”
据了解，素食分为两种：全素食(不吃动物性食物，包括蛋、奶及有挥发性气味的植物——如葱蒜等)和蛋奶素食(适当添加蛋类和乳质品)。沈振宇认为，对于正在生长发育中的宝宝，对营养素的需求是比较多的，比如说蛋白质，在肉、蛋、奶中的含量丰富，虽然许多素食中也含有蛋白质，如大豆，但属于植物蛋白。动物蛋白和植物蛋白相比，前者要优于后者，更容易被宝宝的身体所吸收、利用。而且目前的医学研究已经证实，豆浆并不适宜作为一岁以下婴儿的主食。对于一岁以上、青春期之前的孩子是否能够长期大量饮用豆浆，目前仍存在争议，有观点认为豆浆中所含的类雌激素有可能对青春期前的女孩的性腺发育造成干扰。
沈振宇建议，如果妈妈希望宝宝也素食，最好选择蛋奶素食，而非全素食，因为除了蛋白质，蛋、奶中还含有许多有利于宝宝生长发育的营养素，如钙、DHA等。
宝宝不吃肉，饮食要更讲究
肉食中含有许多宝宝生长发育必需的营养素，不吃肉食的宝宝日常饮食则要更“讲究”——食材要更丰富、量也要更大。
沈振宇解释，以铁为例，素食宝宝缺少肉类这个“含铁大户”，但可以通过维生素C及其他有机酸的摄取来促进植物性食物中铁质的吸收，妈妈在烹调时，菠菜、芝麻、鸡蛋、黑色食物(如黑木耳、黑米)这些含铁量高的食物要时不时出现在宝宝的食谱中。
再以钙为例，牛奶中含有很高的钙质。除此之外，豆类、很多蔬菜及全谷物中也含有较多的钙质。妈妈除了要鼓励宝宝喝奶外，含钙量高的蔬菜，如玉米、黄豆、菜花、卷心菜也要经常出现在宝宝的食谱中。另外，酸醋可以促进铁和钙的吸收，烹调时可以加点陈醋或柠檬汁。
素食似乎不及肉食那么味美可口，所以妈妈烹调素食要多花心思，色香味俱全更能引起宝宝的食欲。比如在烹饪蔬菜如西兰花、土豆时，可以加入奶酪或椰奶，既营养又美味。
一般来说，素食都比其他食物量大，比如等量的蛋白质，几块鸡肉就够了，而素食宝宝要吃掉一小碗米饭和青豆才能补充。宝宝的胃口不大，所以尽可能避免那些没有营养的食物，以给营养素食留出足够的空间。维生素D能促进宝宝对钙质的吸收，且主要存在于肉食中，沈振宇提醒家长，素食宝宝要保证每天有一小时的户外活动时间，通过接触阳光让宝宝皮肤合成更多维生素D，以满足身体发育的需要。
密切监测素食宝宝生长发育
正是由于素食宝宝的饮食中可能出现营养素的缺乏，父母更要关注宝宝的各项生长发育指标。沈振宇建议，3岁以前的宝宝最好每三个月去医院做一次儿童保健，3岁以上的孩子可以每半年去一次。对于3岁以上的宝宝，如果家长不愿意做儿保，可以选择在家中进行监测，每半年给宝宝量一次身高、体重。按照正常的生长发育进度，2岁以上到青春期前的宝宝每年身高增长应该在6-7厘米，每年体重的增加应为2公斤，如果宝宝每年身高的增长少于4厘米，家长应该带宝宝就医，让医生帮忙评估，寻找宝宝发育迟缓的原因。
对于5岁以下的宝宝，沈振宇建议，父母每半年可以给宝宝量一量上臂围，上臂围可以粗略反映宝宝营养状况，一般来说，宝宝的上臂围大于13.5公分提示营养状况良好，如果低于12.5公分则提示可能有营养不良。
Tips
宝宝不爱吃某种肉类，妈妈不用担心
沈振宇介绍说，在门诊他们经常遇到焦虑的妈妈咨询，“宝宝就是不肯吃某一类肉该怎么办？”比如最近，就有一个妈妈说，她的宝宝怎么都不肯吃鱼。这位妈妈尝试了各种烹调方法，甚至把鱼肉剁碎混在其他肉里，或把鱼肉藏在碗底，都能被她的宝宝发现，并坚决抵制。这位妈妈很焦虑，她说，在很多儿童营养书上都看到，吃鱼对孩子的身体发育、智力发育有好处。自己的宝宝就是不肯吃该怎么办？
医生的回答是，对这种不吃某一类肉食的宝宝，家长倒不用担心，不同种类的肉食是可以互相替代的，并不会导致宝宝营养缺乏。相反，总是强迫宝宝吃他不肯吃的食物，会让宝宝把不愉快的体验和吃饭联系在一起，可能会渐渐对其他食物也开始抗拒了。文/羊城晚报记者 陈辉 通讯员 李绍斌 彭福祥
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