特征之一就是唐朝贵族和士人嗜吃，当然这跟当时流行的“烧尾宴”有一定关系。 那时，凡缙升、及弟都要招待宴，这种饭局叫做“烧尾宴”。
唐时风俗，得到提拔或中进士，相当于鲤鱼跳龙门，按当时流行的说法是：“鱼跳过龙门后，天上会有火焰将其尾巴烧掉，使之改变新颜。”所以要搞这样的饭局以示庆贺。
比较著名的一次“烧尾宴”是在唐中宗景龙三年即公元709年。当时，韦巨源被任命为尚书左仆射，宴请了皇帝唐中宗，在那次宴会上一共出现了上百道菜。据说，当时中宗皇帝吃完后，回宫两天没吃饭，对韦巨源家的佳肴念念不忘，可见当时菜丰肴美非同一般。
贵族的美食当然是奢侈的，今天流传下来的也是少之又少了。最牛的应首推李德裕的“李公羹”，用珍玉、宝珠、雄黄、朱砂、海贝煎汁，先不说吃了会不会中毒，但这每杯羹费钱3万已是让人咋舌。还有太平公主的“浑羊殁”，将鹅填五味肉末放进羊的腹中，缝合后烤羊，烤熟后将羊弃掉，仅食鹅肉，想来定是天下极味，只是吃得太劳民伤财了。
至于，其它的什么“甘露羹”、 “鹅鸭炙”、“热洛河”更不是一般老百姓能吃得上的美味，虽然有养生、食补的功效。
除了贵族们吃的这些奢侈的食物，唐朝还有更多适合一般阶层的美味。比如，一种用面和猪油蒸出的蒸饼很受欢迎，趁热吃特别美味。武朝时，因退朝后忍不住在路边买新蒸熟的蒸饼吃，中书舍人张衡被武则天以有损国体而革职。为了街头小吃丢了官，也算是古今第一食客了。
今日西安大凡有点名气的小吃，都跟唐代人沾上边。印象中比较好吃的“千层油酥饼”被称为“西秦第一点”，据说是唐高宗李治和武则天为奖励玄奘法师译经达到千卷而特地研制的食物。当然还有水晶饼、黄桂柿子、粉汤羊血、葫芦鸡可能都是那时传下来的，但鲜见于记载。
现在按唐人书载可以了解到，当时的长安流行美食含括了荤、素、面、米、禽、畜、鱼算是应有尽有。那时的馄饨已从饺子中独立出来，单独成为一道美食，因其味道鲜美，甚至可以煮茶。粽子也不只在端午节才能吃到，而且是用江南小米制作，白莹如玉，绝对可以PK京都美食节上的日本糕点。
另外，因唐时与西域交流比较广泛，饮食中也带有许多胡人色彩，其中代表的就是“烤驼峰”，做法是将驼峰切成薄片，加以各种香辣作料烧烤，熟后味道鲜美，香气四溢，真是大块朵颐，想想些美食应是韩国烧烤的始祖了。 在中晚唐时，还有一位叫韩约的名人，官拜左金吾卫大将军，善做美食。能做“樱桃毕罗”（以樱桃为主料的馅饼，应该比披萨饼好吃）、“冷胡突?”（一种用鳓鱼片做的寿司或是汤）、“醴鱼臆”（一种用酒做的甜味鱼胸）、连蒸诈草獐皮索饼（一种獐肉饼，没吃过）等美味，可惜人的心理素质太差，直接导致“甘露之变”的失败，不但死了自己，也连累一干忠臣良相，更葬送了文宗皇帝的图强之梦。
唉，看来，这厨房里的活计做多了也是会把血xing软化，幸好我仅是好吃呀。
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