种)。生化证明，给人体补充淀粉，经过缓慢的消此和吸收，能使血糖不致骤然升高，可以不断供给脑氧化释能，这对脑的活动更为有利。含淀粉丰富的食物主要有大米、面粉、玉米、小米和甘薯、马铃薯等。
含卵磷酯和胆碱的食物外界信息的输入，脑的编码、储存和提取，从脑的生理活动来说，都必须依靠一类化学物质在神经元中间进行传递。这种物质叫做神经递质。在中枢神经系统(脑、脊髓)和外周神经系统中，兴奋性神经递质有乙酰胆碱、去甲肾上腺素、谷氨酸、门谷氨酸和P物质。抑制性神经递质有多巴胺、5——羟色胺、2——氨基丁酸、氨甘酸等。这两类神经递质互相协调作用，才能使脑正常发挥功用。因此，要想提高记亿效果，必须多补充制造体内神经递质的食物。含卵磷酯和胆碱的食物有：大豆、蚕豆、绿豆、扁豆、荠菜、菊花脑、山药、茄子、冬菇、山楂、龙眼、花生、芝麻、鸡蛋、肝、瘦肉等。去甲肾上腺素和多巴胺等神经递质都是从蛋白质食物中得来，因此蛋白质对支持脑的活动，提高思维和记忆效果也是极其重要的。含优质蛋白质丰富的食物有豆类、蛋类、奶类、鱼类、禽类、肉类、虾蟹类。其中比较理想的食物是大豆及豆制品、鸡蛋、牛奶、鱼肉、鸡肉、兔肉等。因为这些食物蛋白质含胆固醇和饱和脂肪酸少，又易于消化。
蔬菜、水果及适当粗粮脑内物质代谢，如葡萄糖的氧化，乙酰胆碱的合成都需要维生素B1。当缺乏维生素B1时，脑内乙酰胆碱水解加快，便脑内含量减少，有时葡萄糖氧化也不充分，供给脑的热量减少，就使人记忆力下降。维生素C、维生素B6、尼克酸、叶酸、
泛酸等是乙酰胆碱、去甲肾上腺素、多巴胺、5——羟色胺代谢，以及氨基酸转变中不可缺少的辅酶或构成辅酶的原料。缺少这些维生素，会直接影响神经递质的合成，妨碍脑的正常活动。因此想提高记忆效果，还得适当吃些粗粮以获得足够的维生素B1，多吃蔬菜水果以
获得足够的维生素B6、维生素C等。
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