减肥者常用的低碳水化合物饮食法是阿特金斯饮食法（一种少吃淀粉多吃肉的减肥法），曾经在2000年初风靡一时。阿特金斯饮食法禁止减肥者摄入碳水化合物，如面粉、糖和土豆，但允许蛋白质和脂肪，一些水果和蔬菜的摄入也受到限制。科学家们发现，按照阿特金斯饮食法进食仅一周后，智力表现就会下降。
在这项新的研究中，塔夫茨大学（波士顿）的科学家们研究了低碳水化合物饮食对19名女性（年龄在22岁至55岁）智力的影响。这些志愿者们分别进行低热量均衡饮食和低碳水化合物饮食。每天的食欲记录显示，这两组女性的饥饿程度没有差异。一周后，对她们进行智力测试。测试显示，其中10名进行低碳水化合物饮食的女性的智力测验结果比另外那些进行传统低热量饮食的女性差很多。
研究者认为，低碳水化合物饮食使葡萄糖，即血糖的摄入量大大减少，而葡萄糖正是被输送到大脑并且被神经细胞利用产生能量的物质。所以，这种低碳水化合物的饮食方式就意味着为大脑细胞提供的“燃料”不足。
“虽然这项研究只追踪了参与者3个星期，但测试数据表明饮食不仅仅影响体重，同时对认知行为也有影响。现在受大众欢迎的低碳水化合物和无碳水化合物饮食极有可能对思维和认知能力存在负面影响。碳水化合物是大脑的重要营养源，所以食物中碳水化合物不足会对学习，记忆力和思维不利。”负责这项研究的HollywoodTaylor博士说。
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