受试者完成了一个关于饮食习惯的问卷，研究者根据问卷结果对反式脂肪酸的摄入量进行了评估。为评估受试者的记忆能力，研究人员向受试者分别展示了104张写有单词的卡片，在测试中参与者需要分辨每张卡片上的单词是第一次出现还是已经出现过。
对45岁以下的男性受试者而言，摄入更多反式脂肪酸的人们在文字记忆测试中的表现明显更加糟糕。在考虑了年龄、教育程度、人种以及情绪等因素之后，这一相关性依旧存在。在该研究中，受试者的反式脂肪酸摄入每增加1克/天，他们能够正确回忆的单词平均会减少0.76个。与摄入反式脂肪酸最少的一组相比，摄入最多的一组受试者平均少记住了11个单词（文字记忆测试的平均成绩为86个单词，降低幅度超过了10%）。
反式脂肪酸是一类含有反式双键的脂肪酸的统称，反式脂肪酸可以延长食物的保存时间。除少数天然来源和烹调过程中的副产物以外，食品中的反式脂肪酸主要来自加工食品使用的氢化植物油。目前认为过多的反式脂肪酸摄入可增加心血管疾病风险，而它在其他方面的健康风险依然存在争议。反式脂肪酸对人体健康没有积极作用，因此尽量减少摄入是明智的选择。
反式脂肪能够延长食物的保质期，但却减少人的寿命。从健康角度来讲，摄入过多的反式脂肪会增加体重增加患心胀病的风险。在新的研究中，研究者们观察了1000名健康的男性后发现，那些经常食用含有反式脂肪的人相比与其他消耗少量反式脂肪的人，在单词测试中显示出了记忆力下降。此外，研究人员还发现，这个现象在45岁以下的男性中更加显著。对于处在工作期和事业发展期的中青年男性来说，反式脂肪与糟糕记忆力之间的关系更加密切。
反式脂肪是脂肪的一种，在液态油中添加氢将其变成固体脂肪。FDA初步确定，部分的氢化油不应该被当做“普遍安全”而进行消费。如果这个机构最终确定这个裁决，反式脂肪将会成为非法食品添加剂。如今食品中的反式脂肪已经大大减少，但并没有完全消除。一些食品制造商用更加健康的油替代反式脂肪，但一些人继续使用反式脂肪增加食品的保质期。
在新的研究者，参与者反式脂肪脂肪是摄入量是依据他们的饮食结构而计算出来的。研究人员说，那些每顿饭都摄入含有反式脂肪食物的人他们消费的反式脂肪的量自然就高。根据FDA的规定，食品中含有的反式脂肪的量必须用一个小标签标注出来。根据8月的一项研究，消费者们摄入的反式脂肪比他们认为的还多。因为，只要含有的反式脂肪少于0.5克，产品制造商就可以合法声称所含的反式脂肪为0克。在研究中，研究人员测试4000多个畅销食品，种类从饼干到沙拉酱到罐头汤，发现其中9%的产品含有反式脂肪，虽然他们的外包装上大多写着“0克”反式脂肪。
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