汪曾祺
①我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对
方就会肃然起敬：
“
哦！你们那里出咸鸭蛋！
”
上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：
“
高邮咸蛋
”
。高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋也偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。双黄鸭蛋味道其实无特别处。还不就是个鸭蛋！只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。袁枚的《随园食单
·
小菜单》有
“
腌蛋
”
一条。袁子才这个人我不喜欢，他的《食单》好些菜的做法是听来的，他自己并不会做菜。但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切，而且
“
与有荣焉
”
。文不长，录如下：
腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。
②
高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破
“
空头
”
用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱
——
红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做
“
朱砂豆腐
”
，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！
③端午节，我们那里的孩子兴挂
“
鸭蛋络子
”
。头一天，就由姑姑或姐姐用彩色丝线打好了络子。端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自己去挑一个，鸭蛋有什么可挑的呢？有！一要挑淡青壳的。鸭蛋壳有白的和淡青的两种。二要挑形状好看的。别说鸭蛋都是一样的，细看却不同。有的样子蠢，有的秀气。挑好了，装在络子里，挂在大襟的纽扣上。这有什么好看呢？然而它是孩子心爱的饰物。鸭蛋络子挂了多半天，什么时候孩子一高兴，就把络子里的鸭蛋掏出来，吃了。端午的鸭蛋，新腌不久，只有一点淡淡的咸味，白嘴吃也可以。
④孩子吃鸭蛋是很小心的。除了敲去空头，不把蛋壳碰破。蛋黄蛋白吃光了，用清水把鸭蛋壳里面洗净，晚上捉了萤火虫来，装在蛋壳里，空头的地方糊一层薄罗。萤火虫在鸭蛋里一闪一闪地亮，好看极了！
⑤
小时读囊萤映雪故事，觉得东晋的车胤用练囊盛了几十只萤火虫，照了读书，还不如用鸭蛋壳来装萤火虫。不过用萤火虫照亮来读书，而且一夜读到天亮，这能行吗？车胤读的是手写的卷子，字大，若是读现在的新五号字，大概是不行的。
（1
）请你揣摩——作者为什么对家乡的咸鸭蛋久久不能忘怀？
（2
）请你划分——请你给选段划分层次，你会怎样划分？为什么？
（3
）请你品析——语言的角度对文章画横线的句子进行赏析。
第一处：
第二处：
（4
）请你探究——作者在文末写到
囊萤映雪故事，你觉得是否离了题？
（5
）请你拓展—— 下面是一首
北宋诗人张耒写的《和端午》，说说此诗所表达的思想感情。
竞渡深悲千载冤，忠魂一去讵能还。国亡身殒今何有，只留离骚在世间。
《端午的鸭蛋》参考答案
：
（1
）对家乡咸鸭蛋的难以忘怀，实际上不是作者的个人的心态。这是人类普遍的心理。儿时的一切，在成之后，都会笼罩一层异样的光辉。
（2
）两层，第一层（
①
②
）写家乡鸭蛋的名声与特色。第二层（
③——
⑤
）具体描绘端午的鸭蛋。
（3
）第一处：文白夹杂让人忍俊不禁，增添幽默感和趣味感；第二处：语言平淡而有味，淡青色的蛋壳比白色的有格调，鸭蛋的形状有蠢笨与秀气之分，读来充满趣味。
（4
）开放性题目。离题，主要从保证结构严谨方面谈；没有离题，主要从闲适自由的散文风格方面谈。
（5
）表现诗人对屈原的崇敬和深深的怀念。
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