五岁的徐慧，是个大眼睛的小女孩，和同龄的孩子相比显得要纤瘦很多。最让妈妈肖燕焦虑的是，徐慧不仅由于严重缺钙，经常脱臼，而且智商似乎也要比同龄人低。“三岁的表弟都会背唐诗啦，五岁的她，上了两年幼儿园，不会数数，也不会写字，连一首儿歌都唱不全。”在妈妈肖燕看来，这一切都是零食惹的祸！因为女儿从1岁开始，就跟着湖南老家的爷爷奶奶，爷爷奶奶家里是开士多的，因此从小各种零食几乎是敞开吃。如今，肖燕辞职把女儿带到了身边，但吃饭时徐慧还是嚷着要喝雪碧，饿了不喊吃饭而是喊要吃方便面。为此，肖燕只得向医院的营养专家求助，希望可以弥补由于饮食不当给女儿带来的身体和智力损伤。
第一课 垃圾食品“黑名单”
“小孩的大脑发育和神经体系的发育，需要食物中的蛋白质、维生素和微量元素。而垃圾食品主要含热量，不含或很少有人体需要的营养素，所以垃圾食品吃多了，必然会影响到孩子的智商发育。”刘焕兰教授告诉记者，垃圾食品是指仅仅提供一些热量却无其他营养素的食品，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。
世界卫生组织WH O公布的十大垃圾食品包括：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品(香肠、火腿等)、饼干类食品、汽水可乐类饮料、方便类食品(方便面)、罐头类食品、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品等。刘教授认为，WHO公布的垃圾食品“黑名单”上基本都是营养质量差、容易让人发胖和诱发慢性病的食物。譬如油条就含有对人体有害的明矾，被人体吸收后会对大脑及神经细胞产生毒害，导致孩子记忆力减退、抑郁和烦躁，同时由于食用油的反复使用还会滋生过氧化脂致癌物质。对此，宝爸宝妈们一定要对照一下宝宝每天吃的食物，尽量让孩子远离这些垃圾食品，像新鲜的、经过健康方式加工的蔬菜、水果、肉类都是健康食品，可以多给宝宝吃一些。
第二课 孩子智商的无情杀手
“高热量、低营养食品，如方便面、蛋糕、高糖饮料等垃圾食品，会影响孩子的生长发育，甚至影响孩子智力的发育。因为这些垃圾食品缺少人体所需的蛋白质、维生素等营养物质，另外可能还含有损害大脑的有害物质。”刘教授说，之前有报道说儿童最好不吃腌制的皮蛋，主要原因就是腌制的皮蛋中含有少量的铅，而铅对人体是有害的，儿童吃了会影响智力的发育。“父母在给孩子进行喂养时一定要考虑到食物的长期影响。”刘教授强调宜多给宝宝摄入足够的新鲜水果、蔬菜、鱼肉等健康食品，虽然不可能完全杜绝孩子接触比萨、糖果、薯片，但一定要确保健康饮食的主导地位，试着让宝宝接触正常的家庭饮食，自己制作新鲜的食品。
至于多大比例的垃圾食品会对孩子的智力造成损伤？刘教授说，目前关于婴幼儿垃圾食品摄入量并没有一个具体的标准，但是可以参照婴幼儿食用甜点标准，诸如饮料、薯片、炸鸡、蛋糕等，不要超过食物总量的20%。以甜食为例，如果摄入过量，可能会引发婴幼儿营养缺乏症，影响大脑和神经系统的发育。
第三课 如何让孩子远离垃圾食品？
打好心理战术
“在《鲁豫有约》的一期节目，黄磊就谈到女儿想吃肯德基，自己拿出了个梨子告诉女儿这就是肯德基。”刘教授认为，父母可以想着法儿地做好说服工作，潜移默化地影响孩子对食物的选择，宝爸宝妈不妨多和宝贝聊天沟通，告诉她(他)吃什么可以变得美美的，吃了这些东西会变得又丑又笨，到时候就没有人喜欢宝宝了。不断地灌输这样的观念，宝宝也会在心里有个数，以后在看到那些垃圾食品的时候，就会犹豫起来。“当然，这也是项长久的工作，等宝宝以后有了分辨能力和自制力，父母之前的心理战术便会大见成效。”
有条件地给着吃
“垃圾食品的口感很符合孩子们的口味，孩子们都难逃诱惑，完全禁止孩子吃零食可以说是不现实的。”刘教授建议家长制定个奖励法则，这样孩子就不能经常吃或是敞开着吃零食，达到了预期的标准，就可以给孩子适当地吃一些。孩子有了获得零食吃的渠道，就不会哭闹抢着要，当然家长也不要担心垃圾食品会带来过多的伤害，因为毕竟总量有限，只要牢牢把住了摄入量这关，就不会造成太大影响。
成功转移注意力
刘教授谈到，孩子的注意力很容易转移，如果看不见很快就忘到九霄云外了，所以宝爸宝妈要学着变戏法，适时搞些即兴创作来转移小宝的注意力，才能成功PK掉小宝获得胜利哦！比如说，孩子周末跟着宝爸在公园里玩遥控飞机，看着邻居小朋友喝可乐，嘴也吧嗒吧嗒起来。宝爸可以稍微过一小会儿，就开始巧妙地将宝贝的注意力转移到别的游戏上，“这个小飞机很好玩，可惜宝宝不能坐上去开，你的小自行车呢？”宝宝便会转过头去找小车，宝爸这时又可以引导宝宝：“这地方太小，车子跑不快，我们到花园那边去，爸爸和宝宝比谁速度更快。”刘教授建议宝爸宝妈多采用这样的方法，让宝贝转移注意力，不垂涎垃圾食品。
日常饮食多样化
单调的食物一定会让宝宝腻烦，家长们不妨开动脑筋，多花点心思在宝宝的日常饮食里，争取直接秒杀那些包装袋里的食物。像休息日的时候，还可以和宝宝一起亲手做上一盘水果蔬菜沙拉。各种颜色的果肉和蔬菜拌在一起，浇上乳黄色的蛋黄酱，赤橙黄绿，既冲击视觉又刺激味蕾。最好呢，尝试着让宝贝将沙拉摆出各种形状，盛在漂亮的碗里，宝宝肯定会觉得这样的食物更有吸引力，果断地抛弃那些垃圾食品了。此外，刘教授还建议父母尽量让宝贝多吃坚果、红枣、奶制品之类富含维生素和矿物质的食物，把他那小小的胃占满。饱饱的感觉就不会让宝贝再生出吃其他食物的欲望，同时又对身体健康非常有益。
第四课 益智食谱少不了
6个月前的宝宝
刘教授指出，儿童出生后至6个月，宜母乳喂养。乳汁中含有婴儿生长发育所需的营养成分，所以6个月以内的婴儿最好完全母乳喂养，也可适时添加其他辅食。推荐：
鱼肉香糊(适合4-6个月)
原料：海鱼肉50克、精盐、淀粉、鱼汤。
制作方法：先将海鱼肉切条、煮熟，除去骨、刺和鱼皮，研碎；再把鱼汤煮开、下入鱼肉泥，然后用淀粉勾芡，用少许盐调味。
健脑提示：海鱼肉质细腻，含有丰富的蛋白质和珍贵的多不饱和脂肪酸，是促进婴儿大脑发育的绝好营养之一。
桃仁稠粥(适合4-6个月)
原料：核桃仁10克、粳米或糯米30克。
制作方法：先将米洗净放入锅内，加水后微火煮至半熟；再将炒熟的核桃仁压成粉状，择去皮后放入粥里，煮至粘稠即可食用。
健脑提示：核桃仁富含蛋白质、脂肪、钙、磷、锌等微量元素，特别是所含的多不饱和脂肪酸对宝宝的大脑发育极为有益。需注意的是核桃含油脂较多，一次不要给宝宝吃太多，以免损伤脾胃功能。
7-12个月的宝宝(来源：南方都市报 南都网)
7个月-12个月，宜半母乳、半辅食。母乳喂养的同时，逐渐增加辅食，既不可太早，早则婴儿不胜谷气，亦不可太晚，太晚则会导致脾胃怯弱，均不利中气。推荐：
煎小鱼饼适合(10-12个月)
原料：鱼肉50克、鸡蛋1个、牛奶50克、洋葱少许及油、盐、淀粉等。
制作方法：先把鱼肉去骨刺剁成泥，洋葱切末，再把鱼泥加洋葱末、淀粉、奶、蛋、盐搅成糊状有粘性的鱼馅；然后，平底锅置火上烧热、加油，将鱼馅制成小圆饼放入锅里煎熟。
健脑提示：煎小鱼饼含有足够的蛋白质和丰富的脂肪及铁、钙、磷、锌及维生素A，都是益智健脑的上好营养。
蛋皮寿司适合(10-12个月)
原料：鸡蛋、米饭、西红柿、胡萝卜、洋葱、油、盐等。
制作方法：先调蛋皮一张，并把蔬菜切碎末；在炒锅中加油炒胡萝卜和洋葱末，而后加入米饭和西红柿，用精盐调味；平铺蛋皮，将炒好的米饭摊在上面，仔细卷好，切小段。
健脑提示：蛋皮寿司中突出的益智营养成分是维生素C和胡萝卜素，它们配合鸡蛋中的磷脂和固醇类物质，是促进大脑细胞发育的绝好搭档。
美味鲑鱼块(适合12个月的宝宝)
原料：鲑鱼肉120克，豆腐50克，紫菜、葱花、姜丝、盐、胡椒适量
制作方法：将鲑鱼切成块状，汤锅内加水煮开，放入切好的鲑鱼块，烫好后捞出备用。再将捞起的鲑鱼块放入锅中，加入紫菜、豆腐、姜丝、盐和胡椒粉，约煮两分钟。最后盛入碗内撒上葱花即可食用。
健脑提示：宝宝在生长发育时，蛋白质及钙质的补充是非常重要的，而豆腐及鲑鱼就是这两种营养素的最佳提供者。紫菜提供了辅助生长发育所需的微量元素碘、铁等，是一种帮助宝宝健康成长的佳品。
1-3岁及以上的宝宝(来源：南方都市报 南都网)
1岁-3岁，大脑发育速度最快，需要足够的蛋白质、维生素和微量元素。这一时期，孩子需要养成良好的饮食习惯，进食健康食品，不吃或少吃垃圾食品，尤其注意多吃三类食物。一是蛋白质食物：乳类、豆类、肉类食物，满足小孩的蛋白质的营养需求；二是补充维生素类食物：蔬菜、水果；三是补充微量元素类食物：苹果含锌。学龄前儿童则要注意饮食多元化，强调营养全面；提倡熟软，小巧饮食；合理搭配，做到粗细搭配，主副搭配，荤素搭配，干稀搭配；定时定量，以固护脾胃。
推荐：
肉末番茄豆腐适合(1-3岁)
原料：南豆腐100克、瘦肉末10克、番茄酱10克，蒜泥、葱适量，盐、淀粉、油适量
制作方法：先豆腐切小丁，焯一下，再炒锅加油炒肉末，炒锅加底油炒葱、蒜和番茄酱，而后下入肉末和豆腐、调味，略炖一炖，勾芡。
健脑提示：豆腐含有丰富蛋白质，其中谷氨酸含量丰富，它是大脑赖以活动的重要物质，宝宝常吃有益于大脑发育。
金针菇豆腐鲫鱼适合(3周岁宝宝)
原料：金针菇200克，豆腐2砖，鲫鱼1条，蒜头(去衣拍碎)15克，姜片20克，葱花10克，盐、鸡汤、胡椒粉、米酒、花生油各适量。
制作方法：先将金针菇洗净、豆腐切小块备用，再将鲫鱼宰好，去内脏，洗净并以干布吸去水分备用，而后开锅下油，爆香拍蒜和姜片，放入鲫鱼将两面煎至金黄，攒少许米酒，加入适量鸡汤和金针菇、豆腐，中火煮15分钟，调味后撒入葱花即成。
健脑提示：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。
椰子鸡汤适合(3岁以上宝宝)
原料：椰子1只，鸡1只(约重600克)，姜片10克，核桃仁50克，红枣50克，清水适量，盐少许
制作方法：先将鸡洗干净去皮，放入滚水中，浸约5分钟，斩成大块；然后核桃仁用水浸泡，去除油味，红枣洗干净去核，椰子取汁，椰肉切块；最后将鸡、姜片、核桃仁、枣、椰汁与椰肉同放10碗滚开水中，加姜片，用猛火滚起后，改用文火煲3小时，加盐调味即成。(来源：南方都市报 南都网)
健脑提示：椰子汁和椰肉可驱蛔虫。核桃仁健脑，鸡肉补充蛋白质，强身健体，适宜3岁以及3岁以上的儿童食用。
链接
宝宝益智饮食不可或缺的五件宝
苹果：有“平安果”之美称，含锌、硒等微量元素，锌可促进儿童成长发育，苹果汁称为聪明饮料。建议多吃苹果或喝苹果汁。
核桃：所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，可供给大脑基质的需要，而其含有的微量元素锌和锰也是脑垂体的重要成分，可健脑。可多吃，但一次量不可过多。
胡萝卜：提高记忆力，加快大脑新陈代谢作用。建议给孩子煲核桃胡萝卜猪骨汤。
豆类：富含蛋白质，而且是植物蛋白，有助大脑发育；含铁，铁负责人体器官、肌肉输送氧气的任务，改善疲劳。建议孩子平日多喝豆浆。
牛奶：内含丰富的蛋白质，而且含钙和核黄素也较高。牛奶中的钙有调节神经、肌肉的兴奋性功用。儿童每天早饭后喝一杯牛奶，有利于改善认知能力，保证大脑高效地工作。(米春艳 樊华)
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