果冻是孩子们非常喜爱的食品之一，透明的颜色，清凉的感觉，滑爽的口感，散发着一种神秘的诱惑力。如今市场上果冻的种类也日渐多样，果肉的、果汁的、果味的，让不少消费者挑花了眼。那不同种类的果冻有什么差别？作为一种深受孩子喜爱的零食，果冻到底有多大的营养价值？在选购果冻时，有什么要注意的事项呢？今天，我们邀请中国食品工业协会糖果专业委员会秘书长丁绍辉来介绍一下果冻。

　　《健康专列》：果冻是一种什么样的食品？它最初发源于哪儿？

　　丁绍辉：果冻是指以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。果冻是一种起源于欧洲的西式布丁甜点。六十年代，日本首先将其引入工业化生产，从而使果冻从厨房走进工厂，从餐桌走上货架，成为一种时尚的休闲食品。目前世界上主要果冻生产区集中在亚洲的中国、日本、菲律宾、马来西亚等一些国家。

　　在中国，果冻定位于休闲食品。1985年，天津引进了国内第一条果冻生产线，20世纪90年代，中国果冻行业开始进入高速发展期，一系列顺应世界消费潮流的果冻产品相继进入国内市场。

　　《健康专列》：作为一种零食，果冻满足了人们对口味的追求，但很多消费者会质疑，果冻的营养价值是否真的存在？

　　丁绍辉：果冻是以卡拉胶、魔芋粉、白砂糖、水等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的凝胶食品。它的营养价值主要体现在以下几个方面：

　　第一，果冻富含高膳食纤维，有丰富的水溶性半纤维，具有国内外公认的保健功能，能够有效地把重金属原子和放射性同位素从体内排出，起到“胃肠清道夫”的作用，能有效预防和辅助治疗高血压、高胆固醇、冠心病、糖尿病、肿瘤、肥胖症和便秘等疾病。

　　第二，果冻在制造过程中需要添加钙、钾、钠等矿物质，这些矿物质也是人体所需元素。如人体的骨骼需要大量的钙质，细胞液、组织液中含有—定比例的钠、钾离子，这些离子对维持细胞的渗透压、机体酸碱平衡、神经信息的传导起重要作用。

　　第三，果冻在人体内产生热量所占比例极低，按白糖添加量15%计算，每100g在人体内产生的热能为290千卡。

　　《健康专列》：如何健康的选择和使用果冻类产品，特别是在食用的时候，在摄入量上应该如何控制？

　　丁绍辉：购买果冻时应首先查看标签。其标签必须标注食品名称、配料表、净含量、生产者的名称和地址、生产日期和保质期等内容；

　　选购时应注意单个包装要密封完好无破损，尽可能选购近期生产的产品；

　　食用时先观察果冻，无肉眼可见的外来杂质，有正常的色泽，具有与其品种相一致的风味，无异味。最后提醒广大家长，果冻中富含膳食纤维，有增加肠蠕动的作用，会影响人体对其他营养素的吸收，所以儿童一定要适量食用。本报记者 缪炜

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