宝宝需要的蛋白质

　　蛋白质是生命的物质基础，也是我们膳食中的重要营养成分。处于生长发育旺盛阶段的宝宝，必须保证每天有足量蛋白质的摄取。1～2岁宝宝的蛋白质推荐摄入量为35克/日，2～3岁宝宝及3岁以上分别为40克/日和45克/日。

　　来源于不同食物的蛋白质，其营养价值也不同。动物性食物中的蛋白质营养价值较高，称为高营养价值蛋白质，如蛋、奶、肉所含的蛋白质。植物性食物中的蛋白质营养价值较低，称为低营养价值蛋白质，如玉米、小麦、蔬菜等所含的蛋白质。但大豆蛋白质则是植物蛋白质中营养价值最高的一种，它与动物蛋白质合在一起统称为优质蛋白。宝宝每天所需蛋白质有一半左右应来自优质蛋白。家庭经常食用的动物性食物，大致可分为1条腿的鱼、2条腿的禽及4条腿的家畜。

　　下面，分别来介绍下它们的特点。

　　不同荤菜特点各异

　　鱼类所含蛋白质甚多，为15%～25%，且含人体所需的全部必需氨基酸和宝宝所需的组氨酸。一般来说，海鱼的蛋白质含量比河鱼、塘鱼要高，如小黄花鱼为29%，带鱼和石斑鱼均为18%，而河鱼中的草鱼为17.9%，鲫鱼仅13%。鱼肉的肌纤维短而纤细，含水分多，结构疏松，比家畜肉更易消化，蛋白质的吸收率可达85～90%，尤其适合宝宝食用。鱼肉所含脂肪一般不高，约1～5%，但鳊鱼的脂肪可达15.8%。鱼类脂肪以不饱和脂肪酸为主，与家畜不同，极易为人体消化吸收，其消化率可达95%以上。鱼类还含有丰富的矿物质，如钙、磷、钾、镁等。与畜肉、禽肉相比，鱼肉所含的碘和磷则高得多，海产鱼类含碘尤为丰富。

　　鱼类也是维生素B2和尼克酸的良好来源。鱼目的含锌量高，不要弃之不食。

　　TIPs：海鱼中的鳕鱼，其肝脏中含有二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA，脑黄金)，可促使大脑发育，及保护视力。

　　禽类的肌肉含水量一般在50%以上，但幼禽含水量更高，达70%以上。禽肉中蛋白质含量颇高，其中鸡肉约为20%，鸭肉为16～17%，鹅肉约为10%。鸡肉中鸡胸脯肉的蛋白质含量最高，可与牛肉媲美。鸡肉蛋白质的质量也很高，所含氨基酸较全面，故利用率高。而禽肉的脂肪含量比畜肉低，鸡肉约为1.3%，鸭肉为7.5%，鹅肉为11.3%，禽类脂肪也易于消化，并均匀地分布在禽类的全身组织中。但要特别指出的是，禽的皮含脂量颇高。因此，禽肉的味道比畜肉好。禽肉中胆固醇含量不多，不易引起高血脂病。禽类也和家畜一样，其内脏往往含有比肌肉更为丰富的营养素，除蛋白质、脂肪外，还含有更多的维生素、矿物质，特别是肝脏中的维生素A、核黄素和铁的含量都超过肌肉许多倍，其中尤以鸡肝最为突出。此外，鸡、鸭血如同猪血一样，也是含血红素铁丰富的食品。

　　猪肉有丰富蛋白质，瘦肉的蛋白质可达17%，且蛋白质的质量好，所含氨基酸与人体所需几乎一样，为完全蛋白质。猪肉的脂肪因不同种类和不同部位而不同，平均在10%～30%之间，以饱和脂肪酸为主，胆固醇含量瘦肉最低，肥肉比瘦肉高2～3倍，内脏比瘦肉高4～5倍。猪肉中还有1%左右的矿物质，如磷和血红素铁等比较丰富，此外还含有丰富的维生素，如B族维生素、维生素A和D。猪内脏的营养价值也很好，富含蛋白质，不论猪肝、猪心、猪肾，蛋白质都有15%～19%之多，尤其是猪肝，含血红素铁最高，吸收率也高。肉类中还含有一种被称为“肉因子”的物质，可促进植物性食物中的非血红素铁的吸收，因此红色的肉是防止缺铁性贫血的理想食物。牛肉蛋白质比猪肉略高，脂肪含量低于猪肉。羊肉含蛋白质与猪肉相似。

　　专家建议：

　　▲我国南方居民大多以食猪肉为主，但猪肉含脂肪量颇高，因此宜改变以猪肉为主的动物性食物结构，增加水产和禽类的摄入次数，以控制热量的过多摄入，利于保持合理体重。

　　▲3岁前的宝宝，吃牛羊肉不易消化，且性质偏热，不宜经常提供。

　　文/蒋一方 上海交通大学附属儿童医院研究员

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