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胡萝卜的营养经

编辑: 路逍遥 关键词: 营养美食 来源: 记忆方法网
“咚咚咚??”点点贝打开房门,原来是小牙牙在敲门。
小牙牙一闪身进了房门,笑咪咪地告诉点点贝,妈妈刚才让他生吃了一个胡萝卜,妈妈说生吃营养好。
不对!点点贝摇着头说,我妈妈总是给我烧胡萝卜肉片,炒着吃营养才好!
听到他们的争论,魔法世界里的魔豆豆从空气里现身了:你们的问题,只要去营养魔法学校,就会找到答案!
说着,魔豆豆一挥魔杖,他们就被卷入了一片粉红的迷雾里。哈哈,迷雾散去时,他们已经坐在营养魔法学校的教室里了。

认识胡萝卜
胡萝卜又名红萝卜,被视为菜中上品,荷兰人把它列为“国菜”,我国民间早有“小人参”的赞誉。胡萝卜所含的营养素很全面,特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中更是名列前茅,每100g中约含胡萝卜素3.62mg,相当于198U的维生素A,并易于被人体吸收。
β-胡萝卜素是人体所需最重要的营养素之一,它具有两个主要功能:一是可以转化成安全的维生素A,对视力、上皮和黏膜细胞完整性、生长发育都有直接关系;二是清除自由基,抗氧化,对提升免疫力、预防疾病有益。
此外,胡萝卜还是一种带根皮的蔬菜。研究认为,带根皮的蔬菜在土壤里生长,根部和皮壳中含有的大量无机盐和营养素,对人体十分有益。

胡萝卜的营养热点问题剖析
热点问题:胡萝卜应该炒着吃,还是生吃?
观点1:胡萝卜必须炒着吃,生吃等于白吃!
观点2:胡萝卜生吃营养更好!
热点释疑
胡萝卜营养丰富,深受人们青睐,但到底如何吃才是最科学营养的呢?小牙牙和点点贝的争论,也代表着很多妈妈的疑问。
有道理胡萝卜炒着吃有营养
胡萝卜含有的β-胡萝卜素是脂溶性的(可以溶解在脂肪里),有油存在时吸收得比较好。
不准确生吃等于白吃
没有油存在时,也不意味着会“白吃”(完全不吸收),只是吸收得差一点。最重要的是,脂肪促进脂溶性维生素吸收是在肠道内进行的,所以只要油脂和胡萝卜在肠道内能相结合就可以,不一定要在盘子里相遇(如炒菜)。给宝宝生吃胡萝卜的同时,再吃其它含有脂肪的食物,如鸡蛋、肉等,那么胡萝卜中的β-胡萝卜素照样会吸收得很好。事实上,只要不是空腹单独生吃胡萝卜,就不用担心β-胡萝卜素无法吸收。

中国营养学会理事长、中国学生营养健康促进会副会长葛可佑教授在接受人民网采访时说,“还有人说胡萝卜里的胡萝卜素、番茄里的番茄红素都是脂溶性的,需要炒着吃才能吸收。这种说法听起来合理,实际上也是片面的。食物进入人体后需要经过一个复杂的消化过程,各种食物成分会互相接触,反复混合,还要加入消化液和多种消化酶,经过十几个小时才能完成。生吃的胡萝卜、番茄,在胃肠内自然会和其它食物的油脂接触、融合并被吸收。况且,如果你重视获得胡萝卜、番茄中的维生素C,那么生吃肯定比炒了吃更有利。所以看问题应当全面一点,不要强调一点,不顾其余。”

营养小结
“胡萝卜必须炒着吃”是有一定道理的,但做得过了,就变成了片面的营养教条,也让宝宝失去了一个补充营养的好途径。

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