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孩子秋令食补的5道美味菜肴

编辑: 路逍遥 关键词: 营养美食 来源: 记忆方法网

秋季饮食从夏季过渡而来,又要向冬令饮食转变,因此,晚秋可以适当进补,但要以食养为主。可适量给孩子吃一些含维生素B、维生素E丰富的食物,如花生、腰果、杏仁、核桃等,以健脑补脑。适当食用一些清热生津、润肺止咳的食物,如莲藕、萝卜、南瓜、莲子、银耳、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃、蜂蜜、梨、苹果、荸荠等。

此外,秋天比较干燥,容易引起孩子口、鼻、皮肤等部位的干燥,或出现上火现象,故不宜选择太多热性食物,要少吃辣椒、大葱、生姜、大蒜等刺激性食物,煎炸食品也要少吃,以免伤阴助燥。所以在烹饪食物时应多采取炒、汆、烧、炖等方法,多补充一些汤水。平时多让孩子喝白开水,少食用各种市场兜售的饮料。

为了增强孩子的免疫力,要注意食物多样化,荤素搭配要合理。在食物选择上可考虑增加一些瘦肉、鱼、鸡鸭肉、鸡蛋、牛奶、豆类及其制品、各类新鲜蔬菜与水果,同时要注意适合孩子的体质,避免太热或太凉的食品。

下面推荐几道秋令食补的菜肴,爸爸妈妈不妨一试。

五彩荤素酸丝

主料:

云丝豆腐干100克、茭白100克、胡萝卜100克、莴笋100克、瘦猪肉150克、鸡蛋2只

辅料:

少许淀粉,黄酒、镇江醋、白糖、精盐、味精、麻油各适量

制法:

1.茭白、莴笋去皮洗净,入沸水汆熟,捞起切成细丝。

2.胡萝卜去皮洗净,切成细丝。

3.云丝豆腐干洗净,入沸水汆熟,切成段。

4.瘦猪肉入沸水煮沸,加葱、姜、黄酒少许,文火焖至六成酥,捞起切成细丝。

5.鸡蛋打匀,调入少许淀粉,铁锅内加少量精制油,倒上一半蛋液,转动锅子使之摊成蛋皮饼,继续用小火加热成蛋皮起锅。如此制作两张大蛋皮,分别切成细丝。

6.将各细丝一一装入盆内,将调料按口味均匀浇在丝上。食用前再淋上麻油拌匀即可。

小提示:

1. 茭白不要太酥,摊蛋皮最好用平底锅或不粘锅。

2. 各丝宜切得细,长短基本一致。酸甜要适合孩子口味。

菜肴特点:

生脆微酸,色彩纷呈,有荤有素,搭配合理。

水果奶汁鲈鱼

主料:

鲈鱼1条(约500克)、苹果50克、梨150克、青豌豆50克、鲜山楂50克

辅料:

淀粉100克、鸡蛋1只、淡奶20克、糖25克、盐2克、胡椒粉少许、白醋20克、番茄酱50克、油50克

制法:

1.鱼洗杀好后,在鱼身两面划上斜刀片,然后洒些盐、少许胡椒粉。

2.鸡蛋打匀,将鱼放入,蘸上蛋液,再放入干淀粉中拍上粉,然后放到热油中炸成金黄色取出装盘。

3.苹果和梨削皮后切丁,山楂洗净后去核并掰成两半,青豌豆入沸水用旺火煮熟,捞入冷开水中急冷后沥干备用。

4.另取锅入油,放入番茄酱,待炒出红油时再放入水及已切成丁的水果、山楂等,待熟后再加糖、盐,然后加入白醋、淡奶,用淀粉勾芡后加入少许热油,将汁浇在鱼身上即成。

小提示:

鱼要炸脆。

菜肴特点:

糖醋味配入水果,能使甜酸中带有果香,有助味作用,奶汁、糖醋的结合使菜肴色泽更柔和,味道更香醇,孩子就更喜欢啦!

什锦山药八宝鸭

主料:

光鸭1只(约重1500克)、栗子10只、白果20只、通心莲20粒、花生仁50克、水发香菇5枚、瘦猪肉50克、糯米250克、新鲜山药500克

辅料:

香葱15克、八角茴香2颗,黄酒、酱油、白糖、味精各适量

制法:

1.去鸭内脏并洗净;糯米淘洗干净、沥干;栗子、白果去壳,连同花生仁用沸水泡后去衣,鸭肫、瘦猪肉、香菇各切丁,与莲心、花生仁、糯米共8样加酱油、糖、葱末、味精拌匀,放入鸭肚中,用棉线将开肚处缝合。

2.鸭置烧锅中,加清水及酱油、茴香,用旺火煮沸,加黄酒,改用中火煮沸半小时,然后加入大块新鲜山药,用大火再煮半小时后,用小火焖熟,然后加盐、糖、味精即成。

小提示:

1. 糯米不要放得太多,连其他7物一起,共约占鸭肚1/2为宜。

2. 煮时水要浸没鸭身,煮沸后不能用文火;酱油加少量即可。这样,煮沸1小时后剩汤不多,汁稠味鲜咸。

菜肴特点:

鸭肉香酥滑嫩,八宝饭糯软可口,“八宝”口味各异,满口生香,山药酥软,有健脾、补肺肾之功效。烹饪过后,家里香气四溢,很能激起孩子的食欲哦。

芦笋白煮蛋盖浇饭

主料:

芦笋750克、鸡蛋3只、米饭300克

辅料:

精制油适量、盐和味精少许、淀粉20克

制法:

1.将芦笋掰成1寸长的小段,较老的部分可用刀削皮后再掰。芦笋的皮不要弃去,洗净后可以熬水当茶喝,有清热排毒之功效。

2.将新鲜鸡蛋大头处用针打一小孔,然后放入已沸腾的开水中煮5分钟,用冷水冷却后去壳待用。

3.起油锅,将芦笋放入油锅翻炒片刻,然后加小半碗冷水,加盖焖煮至香气外溢,去盖后加适量盐和味精并勾芡即成。

4.将适量米饭装入浅盆内,将一个鸡蛋和1/3芦笋浇在饭上,吃时将蛋黄与米饭拌匀后食用。

菜肴特点:

此盖浇饭是从德国友人处学得的,制作方法简单,但营养丰富,口味极佳。饭后可以喝些用芦笋老根和外皮熬出的水。此款菜肴适合早秋食用,具有清热排毒的功效。

红烩牛肉膏

主料:

牛肉300克、猪肉100克、鸡蛋2只、洋葱100克

辅料:

植物油30克、酱油5克、精盐3克、砂糖25克、番茄酱25克、淀粉30克、葱姜水15克、鲜汤60克、黄酒5克

制法:

1.将牛肉、猪肉洗净,除去筋膜,斩成肉酱。加盐、鸡蛋、葱姜水、黄酒、淀粉,用筷子朝一个方向拌匀,待拌出黏性后,将肉糜放进涂过油的盘子里,用手抹平后直接放入沸水锅蒸25分钟,待冷却后取出切成小块。

2.炒锅烧热,倒入植物油,将切成细丝的洋葱煸透煸软,加少许水后加盖焖煮至香气外溢,揭盖加入番茄酱,待熬出红油时加鲜汤、砂糖、精盐、酱油、肉酱,大火烧开后,转小火焖烧15分钟,用漏勺捞出装盆。余下汁水用大火熬至稠浓,浇在肉膏上即成。

小提示:

牛肉膏蒸熟后,要冷却透了才能切成小块,否则易碎。

菜肴特点:

色泽红亮,口味咸甜鲜美。牛肉膏极嫩,适合孩子食用。牛肉含蛋白质高,是孩子生长发育所必需的营养品之一。洋葱能健胃杀菌,可提高孩子的抗病能力哦。

小链接:适合秋季食用的食物

1.百合:有补肺、润肺、清心安神、消除疲劳和润燥止咳的作用。

2.莲子:既能祛余暑,又能滋补强身,是秋天适时补品。

3.山药:健脾补气,适合脾虚儿童食用。

4.白扁豆:初秋,用白扁豆煮粥或煎汤服用,可消余暑、化暑湿、健脾胃、增食欲。

5.藕:生藕,能清热生津止渴;熟藕能健脾开胃益血。故有“暑天宜生藕,秋凉宜熟藕,生食宜鲜嫩,熟食宜壮老”的说法。

6.黄鳝:入秋食鳝,不但补益力强,对人体血糖还有一定的调节作用,烧鳝段、清炖鳝段、炒鳝丝、黄鳝粥等均可。野生黄鳝为宜。

7.栗子:有健脾养胃、补肾强骨的作用。

8.胡桃:既能补肾固精、温肺定喘,又能益气养血、润燥润肠。

9.红枣:秋食红枣,滋阴润燥、益肺补气,如能与银耳、百合、山药共同煨食,效果更佳。


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