腊味煲仔饭
用料
腊肠 75g
腊肉 75g
水 450g
姜丝 少许
丝苗米 150g
小油菜 两棵
做法
1. 丝苗米用清水淘洗一遍,腊肠切成两半、腊肉切大块,姜切丝待用。
2. 取一砂锅或者瓦锅,大火烧热,倒入米和水,始终保持大火旺烧,开着盖子煮米饭,其间用筷子时常搅拌下防止沾底。
3. 等大部分水分收干,米上开始咕嘟着冒气泡时,改小火,铺上腊肠、腊肉和姜丝。
4. 盖上锅盖,继续小火焖煮。
5. 焖煮期间要转动砂锅,让四面受热均匀,此举也能防止底部的米烧糊。
6. 小火焖煮过程总共约10分钟,关火后放上烫熟的小油菜就可以上桌了。
美食背后的故事
煲仔饭源自广东,历史悠久,两千多年前《礼记注疏》就有记载,周代八珍中的第一珍的做法就和煲仔饭一样,只不过是用黄米做原料,算是煲仔饭的前身。煲仔饭的口味有很多,如腊味、烧鸭、排骨、滑鸡等等,因为是用砂锅作器皿煮米饭,广东人称砂锅为煲仔,故称煲仔饭。
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