近来有实验显示，烧烤香肠时，如果香肠和明火直接接触，成品中的苯并芘含量为每千克10.7微克；如果把烧烤架升高，让香肠和火相隔5厘米，该值就会降到每千克0.67微克。吃1千克这样的烤肉所摄入的苯并芘仅相当于几天饮用水中的含量。如果改装烧烤装置，把香肠放在火的侧面，这样的烤法几乎不产生苯并芘。
山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英认为，烤肉中主要致癌物质苯并芘可通过高温下脂肪热裂解产生，而烤肉过程中大量的油滴到火里燃烧，产生的烟中含有的苯并芘也会附着到烤肉上。因此增加烤肉与火源的距离，能降低肉表面温度，减少油滴，有效防止苯并芘的生成，同时也有效减少蛋白质分解物杂环胺的形成。
蔺教授建议，烧烤时，应选择脂肪较少的肉类，如牛肉、鸡肉等，尽量少选肥肉；家庭烧烤之前最好先用微波炉高火加热，制成半成品后再烤。
本文来自：逍遥右脑记忆 /youjiao/1132956.html
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