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牛奶与羊奶你选哪个?

编辑: 路逍遥 关键词: 营养美食 来源: 记忆方法网

  当牛奶及奶粉频频出问题的时候,不少人把目光转向了羊奶。所谓牛羊牛羊,二者连在一起,既然牛奶给“糟蹋”了,试着以羊奶来替代,一来觉得它稀有,便更安全。二来觉得羊奶更贵,也许更有营养。可是营养专家却表示,牛奶羊奶的营养各有所长,对牛奶过敏和体质较弱的人群倒可选用羊奶,至于安不安全则要看监管了。

  疑问1:

  羊奶比牛奶更安全吗?

  不放心牛奶,那羊奶会更安全吗?中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说,就目前的情况来看,羊奶还是比较安全的,但这不代表以后也是安全的。因为牛奶的问题主要来源于人为因素,有的商家为追求利益放弃了食物品质,甚至放弃了食物安全。

  但是,如果大家都改为喝羊奶,那么羊奶的产量必然要增大,产能如何快速增加?现在,羊奶的产量只占奶类总量的3%左右,没有高产就得不到高利润。为了追求利益,“三聚氰胺”同样可以在羊奶中出现。

  疑问2:

  羊奶营养好过牛奶吗?

  单从动物奶类的角度来看,牛奶与羊奶没有原则上的区别,都含有较优质的蛋白质、脂肪,而且矿物质含量(尤其是钙含量)都很丰富。由于牛奶的产量高,所以大家喝的普遍都是牛奶,而少见羊奶。这当然不是说羊奶就不如牛奶了。羊奶同牛奶比较,有不足的地方,也有很多优于牛奶的地方。

  卞华伟说,表中可见羊奶蛋白质只有牛奶的一半,从高蛋白的角度看,羊奶不如牛奶。而且在钙质、锌的含量上,牛奶也比羊奶优势更高,而在维生素A、碳水化合物的含量上,羊奶则明显比牛奶优胜。此外,羊奶的优势还可以在一些细微的地方表现出来。

  首先,羊奶的蛋白结构与牛奶中的不同,羊奶中酪蛋白含量比牛奶低,乳清蛋白比例高,更接近于人奶,蛋白微粒小,更容易被人体吸收。这样一来,小孩和老人喝羊奶更易消化吸收(但万万不能在婴儿期尤其在4个月之前替代母乳,1岁前婴幼儿应慎喝羊奶)。

  其次,羊奶中异体蛋白含量也较少,因此,对牛奶过敏和体质较弱的人群可以试选用羊奶。

  第三,羊奶中脂肪粒比牛奶细小,更易吸收。

  综合来看,牛奶、羊奶各有优势,在实际应用中,专家仍推荐首选牛奶,一方面牛奶产量更高,另一方面是钙的最好来源。但消化功能差或对牛奶过敏者,可选用羊奶。有乳糖不耐受的人,不能喝牛奶,那更不能喝羊奶。因为羊奶的乳糖含量比牛奶更高,饮用更容易产生腹泻。

  知多D

  牛奶过敏和乳糖不耐受的区别

  牛奶过敏是指人体对牛奶中的蛋白质(异体蛋白)产生的一种变态反应,这种反应同蛋白质的含量高低没有关系,即使很少量的异体蛋白都可以导致过敏反应的发生。对牛奶过敏,可试用羊奶来替代。注意,如果牛奶过敏意味着必须放弃牛奶。

  乳糖不耐受是指人体肠道内缺乏乳糖酶(或含量不足),在摄入乳糖时不能分解,导致腹胀、腹痛、腹泻等症状。症状的严重程度同乳糖的含量高低有关,含量越高,症状更易发生、更严重。

  但是,我们不要因为乳糖不耐受而放弃奶类,可以用少量多次的饮用办法来解决。一方面保证每次进入肠道的乳糖不是太多;另一方面,多次的刺激可以促进乳糖酶的再生,从而达到分解乳糖的目的。

  牛奶与羊奶的营养成分比较

  蛋白质脂肪 碳水化合物VAVEVB1VB2钙铁锌

  (g)(g)(g)(mg)(mg)(mg)(mg)(mg)(mg)(mg)

  牛奶3.03.23.40.0240.210.030.141040.30.42

  羊奶1.53.55.40.0840.190.040.12820.50.29

  受访专家/中山大学附属第三医院营养科主任 卞华伟

  文/羊城晚报记者张华通讯员许健


本文来自:逍遥右脑记忆 /youjiao/1095759.html

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