牛奶与羊奶你选哪个？

　　当牛奶及奶粉频频出问题的时候，不少人把目光转向了羊奶。所谓牛羊牛羊，二者连在一起，既然牛奶给“糟蹋”了，试着以羊奶来替代，一来觉得它稀有，便更安全。二来觉得羊奶更贵，也许更有营养。可是营养专家却表示，牛奶羊奶的营养各有所长，对牛奶过敏和体质较弱的人群倒可选用羊奶，至于安不安全则要看监管了。

　　疑问1：

　　羊奶比牛奶更安全吗？

　　不放心牛奶，那羊奶会更安全吗？中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说，就目前的情况来看，羊奶还是比较安全的，但这不代表以后也是安全的。因为牛奶的问题主要来源于人为因素，有的商家为追求利益放弃了食物品质，甚至放弃了食物安全。

　　但是，如果大家都改为喝羊奶，那么羊奶的产量必然要增大，产能如何快速增加？现在，羊奶的产量只占奶类总量的3%左右，没有高产就得不到高利润。为了追求利益，“三聚氰胺”同样可以在羊奶中出现。

　　疑问2：

　　羊奶营养好过牛奶吗？

　　单从动物奶类的角度来看，牛奶与羊奶没有原则上的区别，都含有较优质的蛋白质、脂肪，而且矿物质含量(尤其是钙含量)都很丰富。由于牛奶的产量高，所以大家喝的普遍都是牛奶，而少见羊奶。这当然不是说羊奶就不如牛奶了。羊奶同牛奶比较，有不足的地方，也有很多优于牛奶的地方。

　　卞华伟说，表中可见羊奶蛋白质只有牛奶的一半，从高蛋白的角度看，羊奶不如牛奶。而且在钙质、锌的含量上，牛奶也比羊奶优势更高，而在维生素A、碳水化合物的含量上，羊奶则明显比牛奶优胜。此外，羊奶的优势还可以在一些细微的地方表现出来。

　　首先，羊奶的蛋白结构与牛奶中的不同，羊奶中酪蛋白含量比牛奶低，乳清蛋白比例高，更接近于人奶，蛋白微粒小，更容易被人体吸收。这样一来，小孩和老人喝羊奶更易消化吸收(但万万不能在婴儿期尤其在4个月之前替代母乳，1岁前婴幼儿应慎喝羊奶)。

　　其次，羊奶中异体蛋白含量也较少，因此，对牛奶过敏和体质较弱的人群可以试选用羊奶。

　　第三，羊奶中脂肪粒比牛奶细小，更易吸收。

　　综合来看，牛奶、羊奶各有优势，在实际应用中，专家仍推荐首选牛奶，一方面牛奶产量更高，另一方面是钙的最好来源。但消化功能差或对牛奶过敏者，可选用羊奶。有乳糖不耐受的人，不能喝牛奶，那更不能喝羊奶。因为羊奶的乳糖含量比牛奶更高，饮用更容易产生腹泻。

　　知多D

　　牛奶过敏和乳糖不耐受的区别

　　牛奶过敏是指人体对牛奶中的蛋白质(异体蛋白)产生的一种变态反应，这种反应同蛋白质的含量高低没有关系，即使很少量的异体蛋白都可以导致过敏反应的发生。对牛奶过敏，可试用羊奶来替代。注意，如果牛奶过敏意味着必须放弃牛奶。

　　乳糖不耐受是指人体肠道内缺乏乳糖酶(或含量不足)，在摄入乳糖时不能分解，导致腹胀、腹痛、腹泻等症状。症状的严重程度同乳糖的含量高低有关，含量越高，症状更易发生、更严重。

　　但是，我们不要因为乳糖不耐受而放弃奶类，可以用少量多次的饮用办法来解决。一方面保证每次进入肠道的乳糖不是太多；另一方面，多次的刺激可以促进乳糖酶的再生，从而达到分解乳糖的目的。

　　牛奶与羊奶的营养成分比较

　　蛋白质脂肪碳水化合物VAVEVB1VB2钙铁锌

　　(g)(g)(g)(mg)(mg)(mg)(mg)(mg)(mg)(mg)

　　牛奶3.03.23.40.0240.210.030.141040.30.42

　　羊奶1.53.55.40.0840.190.040.12820.50.29

　　受访专家/中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟

　　文/羊城晚报记者张华通讯员许健

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