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古人采冰图

　　盛夏享用冷饮，都以为是现代人才拥有的福分，其实，古人利用他们非凡的智慧，早就会将冰块储存到夏天去享用了。

　　陕西省阳县战国时期的尚家岭遗址发现存在大范围的夯土和陶质井圈，古籍记载叫做“凌阴”，是古人用来存放食物和藏冰的，类似现代的“冰箱”。

　　中国人藏冰用冰的历史可谓源远流长，夏朝历书《夏小正》说，每到三伏天的时候，朝廷就会把藏的冰当做珍贵的礼物，赏赐给士大夫。《左传》里讲，楚国有个叫子冯的士大夫，被楚王封为令尹，他非常不满。为了拒绝楚王要他当令尹的命令，就穿着棉袄盖上棉被躺在床上装病。按道理，大暑时节，盖上棉被穿着棉袄，不弄假病成真病，也得满身臭汗在人前露馅。但子冯没有，因为他事先在床下垫大冰块来降温。

　　这个故事，让我们看到古人具备了藏冰技术。从周朝开始，朝廷还专门设立了负责藏冰的官吏，称为“凌人”，此后的历朝历代也都会设立专门的官吏来管理藏冰的事务。

　　古代的藏冰条件当然没有现代人好，方法也比较简单。每年大寒季节，古人就开始凿冰储藏，因为这时的冰块最坚硬，不易融化。管理藏冰事务的官吏监督奴隶、农民到水质好的地方凿采，藏到预先准备好的冰窖里。冰窖都建在阴凉的地方，深入地下。用新鲜稻草跟芦席铺垫，把冰放到上面之后就覆盖稻糠、树叶等隔温材料，然后密封窖口，待来年享用。由于这样储存，每年大概会有2/3的藏冰融化，所以古人常常将藏冰量提高到所需使用冰量的三倍。

　　除尚家岭遗址外，河南新郑、河北易县、陕西咸阳等地，都曾发现战国时期的冰井，《水经注》记录，建安15年，曹操在河南邺城大兴土木，修建了铜雀、金虎和冰井三台的事情。要说藏冰的规模，那得属清代，《大清会典》说当时紫禁城内有5口窖，藏冰25000块；景山西门有6口窖，藏冰54000块；德胜门外3口窖，藏冰26700块。有学者根据这些记载推算，5000块藏冰窖的容积，相当于现在一幢五层四单元的住宅楼的体积。这令人惊叹！

　　古代藏冰、取冰和搬冰的过程，都显得很神圣。

　　藏冰时，要用黑色的牲畜和黑色的黍祭拜司寒。司寒就是水神，民间传说他所用的东西都是黑色的。取冰时，要在冰室内设桃木做的弓和棘做的箭。“桃”、“逃”谐音，寓意逢凶化吉；“棘”有刺，是古人避邪之物。搬冰仪式上，朝廷按照官员级别，把不同分量的冰分给王族、臣僚，分到冰的人都把这当做一种荣耀。

　　这一套仪式在西周形成以后，历代多有沿袭效仿。白居易在《谢冰状》中说：“伏以搬冰之仪，朝廷盛典；以其非常之物，来表特异之恩。”

　　古人藏冰，主要目的就是在夏天制作冷饮冷食。宫廷夏季设宴时用冰，在周朝已经是常事。古代的酒都是酒精度很低的原浆酒，夏天温度较高时，会继续发酵进而变酸，所以王公大臣在夏天设宴都要饮冰酒。唐代，杨国忠得势的时候，夏天在家里设宴，曾用大块的冰雕成山，围于宴席四周，结果大伏天在里面喝酒都还要穿薄棉衣，效果丝毫不逊色于今天的空调。

　　隋唐之后，市场上开始有冷饮售卖了。南宋时期，夏天街市上就有出售“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等饮料。据说，元代忽必烈的宫殿里还出现了类似冰激凌的冻奶酪，后来马可·波罗把这种食品介绍到西方，经过加工改造，慢慢就变成了今天我们所见到的冰激凌。

摘自 《羊城晚报》

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