武汉路边餐馆哪种店人气最旺?哪种店最赚钱?

　　小龙虾店!

　　连日来，记者考察发明，在武汉做得最牛的小龙虾店，靠小龙虾这一道菜半年就能入账近千万元。

　　十年来

　　?丝菜卖出土豪价格

　　“土豪的花费，?丝的享受”。这是近期武汉网民对小龙虾的评估。

　　十年前，假如有人请你吃小龙虾，估量你会“回敬”一个鄙视的眼光;但当初有人说请吃小龙虾，那你在他(她)心目中的分量必定非统一般。

　　十年来，吃小龙虾的环境没变，仍然是坐在路边的小板凳上，满手满嘴油。

　　十年前，小龙虾十元钱三斤，现在超30元一斤，小龙虾的价格一路飞驰，其翻番速度与房价有得一拼。

　　昨天，记者到振兴村一专做小龙虾的酒楼访问，今年该店招牌菜油焖大虾只有两个价钱，七钱一锅的虾卖128元，九钱一锅的虾卖158元，少了以前那些200多元一锅的极品龙虾。店主说，受“央八条”影响，高级虾不好卖了。

　　酒楼厨房里，十多少口锅同时翻炒着小龙虾，局面非常火爆。更火爆的是，这些还没出锅的小龙虾早在两个小时前就被人预订一空，好在来此吃虾的老主顾都有心理筹备，宁肯等上一两个小时也要吃到虾。

　　据悉，武汉像这样的著名虾店有十家左右，餐饮业的毛利素来都有“生的做熟，对半出头”的说法，餐馆做的小龙虾也基本遵守这一法则。秦园路一虾店老板泄漏，去年一年单店能卖7万多公斤虾，即便按一锅虾三斤的分量折算，一年销售额也超过600万元。该酒楼现有三家连锁店，一年销售额就达1800万元。这样的销售额已经比江城大多数餐厅酒楼要高，如果再斟酌小龙虾店的单位面积销售额和投入成本等因素，小龙虾店的营利程度要高过七成以上的中餐厅。

　　工业链：养虾、卖虾，不如做虾

　　记者在货色湖区探访，虾农熊忠明告知记者，养虾六年，他现有虾田30亩，收入不很大变更。除开虾种、人工、地租、水泵、地笼、饲料等各种开销，每亩虾田本钱约为1500元，每亩毛利约4000元。30亩虾田一年约能赚七八万元，与6年前的收入相称。

　　白沙洲水产市场，虾贩陈忠生说，每天从虾农手上收小龙虾运到市场销售，平均利润10%，一年可交易100多天，资金每天周转一次，一年收益远高于虾农。不外比拟虾店，这些都不算多。

　　据湖北小龙虾协会负责人胡先生统计，目前，武汉白沙洲跟四季美两个农贸市场一天约销售100吨小龙虾，其中销往武汉的约30吨。胡先生算了一笔账，武汉均匀天天交易的30吨小龙虾中，约有10吨进了全市的大小餐馆。以一年可销售小龙虾的节令约为5个月，据此估算，市内餐馆一年可卖出1500吨小龙虾。

　　而这些小龙虾洽购大户基础决议了本地大个、品德好的龙虾市场价格。“8钱以上的小龙虾产量约占总产量的二成左右，根本只有出得起高价的大户才买得起，中小餐馆、零售市场很丢脸到这样大个的小龙虾。”一位业内人士流露，流入市场8钱以下的小龙虾价格很少超过18元一斤，而8钱以上的则卖到22-25元一斤。

　　武汉本地能进得起这种虾的餐馆只有肥仔虾庄、双龙等十多家烹虾大户，而这些虾店卖出的小龙虾标价都不低于100元一锅，一锅虾毛利将近50%。仍以秦园路一家虾店大户为例，其极品小龙虾标价288元一锅，号称全是用一两以上的超大龙虾做成，每一锅虾足有4斤。目前批发市场这样大的虾约为25元一斤，其虾成本为100元，加上调料、人工等用度，其毛利仍超过40%，如果按一年可经营150天盘算，这家虾店一年赚的远超过虾贩。

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