一、感悟历史，重温经典——酶定义的形成

 

酶的发现历程与酶本质的探索

 

时间

科学家

实验过程

实验结论

1783年

斯帕兰札尼（意大利）

把肉块放入金属笼内，让鹰吞下，一段时间后取出小笼，肉消失

胃具有化学性消化的作用

1836年

施旺（德国）

从胃液提取消化蛋白质的物质

解开胃的消化之谜

发酵过程的研究

19世纪

认为酿酒是让糖类发酵变成酒精和二氧化碳，这是一个纯化学过程

1857年的两种观点

巴斯德

认为发酵需要活酵母细胞参与

最终毕希纳从细胞中获得了含有酶的提取液即酿酶

李比希

认为引起发酵的是酵母细胞中某些物质在细胞死亡后释放出来起作用

推测

科学家推测是蛋白质

1926年

萨姆纳

（美国）

从刀豆种子中提取了脲酶的结晶

证实了脲酶是一种蛋白质

20世纪30年代

许多科学家

相继提取出多种酶的蛋白质结晶

酶是一类具有生物催化作用的蛋白质

20世纪80年代

切赫和奥特曼（美国）

发现少数RNA也具有生物催化作用

酶是一类具有生物催化作用的有机物

 

　　二、知己知彼，百战不殆——酶概念的理解

 

1.酶概念的关键词

 

酶的定义；活细胞产生的具有催化作用的有机物。

 

理解

关键词

说明

易错警示

来源

活细胞

一般来说，活细胞都能产生酶

①哺乳动物成熟的红细胞不能再产生酶，但在没有成熟之前能产生酶②可以在细胞外条件适宜时发挥催化功能

作用

催化

具有生物催化功能（无其他）

可在细胞外条件适宜时发挥催化功能

本质

有机物

大多数是蛋白质，少数是RNA

并非只是蛋白质，有的RNA也是酶

作用机理

降低化学反应的活化能

①能提高反应速率，缩短达到平衡的时间②不改变反应的方向和平衡常数③反应前后酶的性质和数量均无变化

合成原料(单体)

氨基酸或核糖核苷酸

注意：并非只有氨基酸

合成场所

主要在核糖体，也可在细胞核内

附着核糖体和游离核糖体都能产生酶

作用场所

可在细胞内（胞内酶），也可在细胞外（胞外酶）；既可在体内，也可在体外

胞内酶如线粒体内的呼吸氧化酶和叶绿体中的光合作用酶等；胞外酶如唾液淀粉酶、胃蛋白酶等各种消化酶

 

★小贴士★当酶离开生物体后，只要条件适宜，酶活性不会下降。如比较过氧化氢酶与三价铁离子对过氧化氢催化效率的实验中，过氧化氢酶就是在体外发挥活性的。故“离体后的酶，活性有所下降”的说法是错误的。

 

2.易混概念辨析

 

⑴酶、激素和维生素的关系——三者均具有高效性

 

比较项目

酶

激素

维生素

从来源上看

活细胞产的有机物

特定内分泌腺或内分泌细胞产生

人体必须从食物中摄取

从本质上看

绝大多数是蛋白质，极少数是RNA

成分复杂（蛋白质类如胰岛素等，固醇类脂类物质如性激素）

成分复杂，小分子有机物

从功能上看

催化作用

调节作用

多是酶的辅助因子

 

⑵酶、激素和蛋白质的关系

 

有机物

韦恩图

图示说明

酶、激素和蛋白质

①酶绝大多数为蛋白质；②激素中只有少量的是蛋白质；③酶、激素和蛋白质三者之间为交叉关系

 

　　★小贴士★能产生激素的细胞肯定能产生酶，但能产生酶的细胞不一定能产生激素。（每一个能进行新陈代谢的活细胞都能产生酶“除了少数的活细胞外，如成熟的红细胞不能产生酶”，而只有内分泌腺才能产生激素。内分泌腺细胞能进行新陈代谢，当然也能产生酶了）

本文来自：逍遥右脑记忆 /gaozhong/173498.html

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