第一节 合理选择饮食
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【课前自主记忆】
1．没有水就没有生命。水是人体的重要组成成分，约占人体体重的__________，其主要作用是 ， ， 。
2．食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同概念，它是指食物的________或________，是按食物______________________________来分类的。例如，由C、N、S、P等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化成____：C变成______，N变成______，S变成______，P变成______，这些最终产物是__________，使体液呈________，因此，富含蛋白质的食物称为__________。又如，某些蔬菜、水果多含K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体内代谢后生成__________，使体液呈________，因此，蔬菜、水果等食物称为__________。而人体血液的pH总保持____________（_____~_____）。
3．食品添加剂是指为了改善食物的 、 、 ，或补充 __ ______，以及 等，而加入食品中的一些 或 的物质。
4．为了美化食品的外观，人们常在食品中加入一些________或______色素以使食品具有诱人的颜色。常用色素有______________________________________________。
5．食盐是一种能增加食品______的调味剂，长期进食过量的食盐会______________，_________________；醋是一种能增加食品______的调味剂；味精是一种能增加食品______的调味剂。
6．常见的食品添加剂的分类为________、________、________、____________。早期采用的防腐剂主要是______、____及____等，现在常用的防腐剂有__________、________、__________、__________。
7．食品中加入营养强化剂是为了补充______________________或____ 。例如，食盐中加____、酱油中加____、粮食制品中加________、食品中加________或____、____、____等。
【考纲点拨】
知道几种常见的食品添加剂的组成、性质、作用和合理使用（AI）
【自主研究例题】
1．下列液体中pH>7的是（ ）
A．人体血液 B．蔗糖溶液 C．橙汁 D．胃液
2．在一些建筑工地的食堂中，常发生将工业用盐当作食用盐而引起中毒的现象。该盐的化学式为（ ）
A．MgCl2 B．KCl C．NaNO2 D．MgSO4
3．下列说法中正确的是（ ）
A．食品添加剂就是为增强食品的营养而加入的物质
B．只有不法商贩才使用食品添加剂
C．我国应该禁止使用防腐剂
D．在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成危害
4．下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是（ ）
A．醋可同时用作防腐剂和调味剂 B．亚硝酸钠可能致癌
C．我国应该禁止使用味精 D．苯甲酸钠可用作食品的防腐剂
5．下列食品添加剂与其说明错误的是（ ）
A．亚硝酸钠??咸味剂 B．苯甲酸钠??防腐剂
C．碳酸氢钠??疏松剂 D．食醋??酸味剂
教师点评：
我思我疑：
【小高考链接】
【例1】糖类、油脂和蛋白质是人体需要的重要营养素。
（1）a．大米 b．青菜 c．猪肉这三种物质中，富含淀粉的是 _，属于碱性食物的是 。（填字母）
（2）a．葡萄糖 b．油脂 c．纤维素 d．蛋白质这四种物质中，属于天然高分子化合物的是 ，在一定条件下能水解的是 。（填字母）
【例2】（1）某肉制品包装上印有相关配料：精选瘦肉、食盐、亚硝酸钠、苯甲酸钠。其中属于调味剂的是___________________，属于发色剂的是___________________，属于防腐剂的是___________________。
（2）亚硝酸钠有毒，其外观和咸味与食盐很相似，因此要防止因误食亚硝酸钠而发生事故。亚硝酸钠和氯化钠的部分性质如下表：
请根据表中信息设计一种鉴别NaNO2和NaCl的方法，写出简单的操作过程、现象和结论：_________
_________________________________________________________________________________
【例3】下表是某食品包装上的部分说明。
品 名火 腿
配 料① 精选瘦肉 ② 食盐 ③ VC ④ 亚硝酸钠等
保质期0℃～4℃ 30天
生产日期见封口
上表所列配料中，属于防腐剂的是 （填序号，下同），属于维生素的是 ，属于调味剂的是 ，富含蛋白质的是 。
【归纳与思考】
【自主检测】
1．下列物质中，可以作为食品防腐剂的是（ ）
A．苯甲酸钠 B．L?谷氨酸钠 C．碳酸氢钠 D．乳酸
2．下列有关着色剂的说法错误的是（ ）
A．着色剂毒性较强，不能使用
B．着色剂是以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂
C．着色剂分为天然色素和食用合成色素
D．人工合成的着色剂一般无营养价值，只是为了改善食品的色泽
3．食用下列食品，通常不会对人体健康造成危害的是（ ）
A．用甲醛溶液浸泡的海鲜品 B．牛奶经发酵后得到酸奶
C．霉变的大米、花生 D．用工业食盐腌制泡菜
4．下面是4位同学对“化学与健康”这一话题发表的见解中，正确的是（ ）
A B C D
5．生活中处处有化学。请根据你所学过的化学知识，判断下列说法中错误的是（ ）
A．医疗上常用体积分数为70％～75％的酒精作消毒剂
B．为防止流感传染，可将教室门窗关闭后，用食醋熏蒸，进行消毒
C．海鲜、肉类等食品用福尔马林（甲醛溶液）浸泡防腐保鲜
D．碘沾在手上立即用酒精洗涤
6．下列叙述中，你认为科学的是（ ）
A．醋通常用作调味剂去除腥味 B．到城乡结合处燃放鞭炮，可避免污染环境
C．亚硝酸钠可以用发色剂，用量越多越好 D．水在地球上分布很广，淡水资源取之不尽，用之不竭
7．苯甲酸（C6H5COOH）和山梨酸（CH3?CH＝CH?CH＝CH?COOH）都是常用的食品防腐剂。下列物质中只能与其中一种酸发生反应的是（ ）
A．溴水 B．氢氧化钠 C．金属钠 D．乙醇
8．下列厂商的做法没有损害消费者权益的是（ ）
A．食品厂用CuSO4溶液浸泡粽子叶，让已经失去原色的粽子叶返青，使粽子表面变得鲜绿
B．加矿物油对过期的大米进行抛光，使大米看上去色泽鲜亮
C．用硫磺燃烧熏蒸银耳，使之漂白
D．在牛奶中加入适量乳酸钙，帮助人们补充钙元素
9．食品卫生与健康密切相关。下列做法会导致食品对人体有害的是：①用石灰水保存鲜蛋；②为保持肉制品鲜美，在香肠中加过量亚硝酸钠；③蒸馒头时加入适量纯碱；④为了让猪长得瘦，用瘦肉精（一种含激素的饲料）饲养生猪（ ）
A．①② B．①③ C．②③ D．②④
10．下表是某橙汁饮料包装袋上的说明：
品名浓缩橙汁
配料水、糖、鲜橙浓缩液、柠檬酸、维生素C、β－胡萝卜素、山梨酸钾等
鲜橙原汁含量≥20%
净含量1.5L
生产日期标于瓶盖上
（1）配料中属于着色剂的是 ；
（2）该橙汁饮料 （填“含有”或“不含”）防腐剂；
（3）上述各种配料中，国家对 的含量进行严格规定加以控制。
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