12
分）
我不知道世界上还有什么国家的人爱吃臭。
过去上海。甫京、汉口都卖油炸臭豆腐干。长沙火宫殿的臭豆腐因为一个大人物轻时常吃而出了名，这位大人物后来还去吃过，说了一句话：
“
火宫殿的臭豆腐还是好吃
”
。
“
文化大革命
”
中火宫殿的影壁上就出现了两行大字：
最高指示：火宫殿的臭豆腐还是好吃。
我们一个同志到南京出差，他的爱人是南京人，嘱咐他点臭豆腐干回来。他千方百计，居然办到了。带在火车引起一车厢的人强烈抗议。
除臭豆腐干外，面筋、百叶（千张）皆可臭。蔬菜里的莴苣、冬瓜、豇豆皆可臭。冬笋的老根咬不动，切下来随手就扔进臭坛子里。
——
我们那里很多人家都有个臭坛子，一坛子
“
臭卤
”
。腌芥菜挤下的汁放几天即成
“
臭卤
”
。臭物中最特殊的是臭苋菜杆。苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛，臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中。这是佐粥的无上妙品。我们那里叫做
“
苋菜秸子
”
，湖南人谓之
“
苋菜咕
”
，因为吸起来
“
咕
”
的一声。
北京人说的臭豆腐指臭豆腐乳。过去是小贩沿街叫卖的：
“
臭豆腐，酱豆腐，王致和的臭豆腐。
”
臭豆腐就贴饼子，熬一锅虾米皮白菜汤，好饭！现在王致和的臭豆腐用很大的玻璃方瓶装，很不方便，一瓶100块，得很长时间才能吃完，而且卖得很贵，成了奢侈品。我很希望这种包装能改进，一器装5块足矣。
我在美国吃过最臭的
“
气死
”
（干酪），洋人多闻之掩鼻，对我说起来实在没有什么，比臭豆腐差远了。
甚矣，中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠。
1.
解释下列句中加线的词语。（4分）
（1）
面筋、百叶（千张）皆可臭
臭：通过发酵成为发臭的美味食品。臭，动词。
（2）
臭豆腐就贴饼子
就：搭配着
（3）
一器
装五块足矣
一器：一个容器
（4）
敢说堪为世界之冠
堪：能
2.
解释文段第一句话的意思，将这个意思换成肯定句式表示出来。（2分）
解释：中国人是世界上最爱吃臭味食品的。
变换：中国人比世界上其他国家的人都爱吃臭味食品
。
3.
作者介绍长沙火宫殿的臭豆腐时，引用了一个大人物的话和“文革”时的“最高指示”，这样写有什么好处？（3分）
好处：突出了长沙火宫殿的臭豆腐好吃的特点，增加了行文情趣。
4.
下面两句话表达了作者怎样的思想感情？（3分）
（1）
臭豆腐就贴饼子，熬一锅虾米皮白菜汤，好饭！
（2）
我在美国吃过最臭的
“
气死
”
（干酪），洋人多闻之掩鼻，对我说起来实在没有什么，比臭豆腐差远了。
两句话都表现出了作者对臭豆腐的喜爱，字里行间渗透着浓浓深情
。
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