误区一：坏味食物，煮煮就能吃
专家提醒：有的细菌耐高温，如能破坏人体中枢神经的肉毒杆菌，其菌芽孢在100℃的沸水中，仍能生存5个多小时。有的细菌虽然被杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素或死菌本身的毒素并不能完全被沸水破坏。所以，变坏了的食物就算蒸煮后再吃，也会使人中毒。
误区二：细菌怕盐，所以咸肉、腌鱼等不用消毒
专家提醒：实际上，有一种使人肠胃发炎的沙门氏菌，能够在含盐量高达10％－15％的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。因此，食用腌制食品，也需要严格消毒。
误区三：冰冻的食物没有细菌
专家提醒：有的细菌专门在低温下生活、繁殖，如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在零下20℃的蛋白质内生存11周之久。所以，食用冰冻食物时，也不能大意。
误区四：食物只要经煮沸，就能消毒杀菌。
专家提醒：这种说法只对了一半。食物中毒可分为生物型和化学型两大类。生物型中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐败食物中的霉菌。这一类食物可用高温蒸煮进行消毒，即使留有少量毒素也不会造成严重危害。但化学型中毒，不是高温处理所能避免的，有时煮沸反而会使毒素浓度增大。比如，烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐，人吃了就会发生严重的中毒现象。此外，发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉毒素等，均不能通过高温达到消毒目的。
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