【原料及用量】

大米1斤，鲜鸡蛋3~4个，食盐5克，碳酸钙片(每片重0.5克)6片(也可用骨粉5克或鸡蛋壳粉5克)。如有条件可多加一点鲜鸡蛋，如有蛋黄粉或全蛋粉则更为方便。可能时，添加适量植物油(1~3%)和蔗糖(10~15%)。

【加工方法】

去除大米中的杂质，放入锅内炒熟。趁热将事先打匀的鸡蛋分3~4次倒在大米上，边倒边炒。加一次鸡蛋炒干后再加第二次，直至把全部鸡蛋都放入炒干为止。将炒好的大米晾凉，加入研成粉的碳酸钙(或骨粉、蛋壳粉)和食盐，磨成粉，过80~100目筛，粗粒再磨再过筛，混匀后保存于干燥处备用。家庭自制时，可用小石磨磨粉。需要注意的是，避免鸡蛋沾到锅上，不要炒糊。

注：蛋壳粉的制备：将蛋壳放入水中煮沸30分钟，取出炒黄、磨成细粉，过100目筛即成。

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