大蒜脑壳

　　（1）小满前后，种在地里的大蒜长出了圆溜溜的脑壳，正是成熟的时候，可以收获了。扯出来的大蒜脑壳剪掉枯黄的茎叶和下面洁白的根须，十个一把用稻草捆紧，就能上市销售了。

　　（2）大蒜脑壳有红皮和白皮两种，蒜瓣有大有小。还没晒干的大蒜脑壳买回来后，剥去蒜皮，洗净切碎，撒上盐，上面放点辣子粉、鸡精、花椒粉，再拿沸油一淋，拌匀后就是一碗开胃的蒜泥。

　　（3）剥几斤大蒜瓣瓣，在水里过干净后，放少许盐，再用瓶子装好，放入糖、白酒、醋，以淹过大蒜瓣瓣为宜。盖紧盖子后贮藏，等一两个月后再开盖品尝，就没有酒味了，就连盐味也被糖和醋取代，这种糖醋大蒜则是盛夏时节的一道好菜，不仅开胃，而且肠胃不好的人吃了后就不会胃痛和拉肚子了。

　　（4）去掉外皮的大蒜脑壳丢进酸水坛子，泡到夏天，捞起来后下馒头下稀饭格外有味，泡好的大蒜脑壳酸酸的、香香的，等馒头和稀饭吃完，酸大蒜脑壳也吃完了。

　　（5）大蒜瓣瓣还可以腌进糟辣子里。腌透的大蒜瓣瓣被糟辣子水染得绯红，一捞起来就香味弥漫，放进嘴里咀嚼又嫩又脆，又辣又香。没有食欲的人吃了后就有食欲，不想吃饭的人吃了后就想吃饭，总觉得没有过足瘾。

　　（6）夏天没有大蒜苗也不要紧，大蒜瓣瓣切丝与肉丝炒、切片与肉片炒，炒出来的肉丝、肉片同样蒜香四溢。大蒜瓣瓣还是鸡丁和肉丁的配菜，倒进火锅里越煮越香，几乎浸透到主菜的鸡丁和肉丁里，就是离开餐桌，走到户外，也会闻到大蒜的清香。

　　（7）吃片片鱼要放大蒜瓣切细粒，吃酸菜鱼要放大蒜瓣瓣，一是可以去掉鱼的腥味，二是可以增加鱼的香味。细细品味，放了大蒜的鱼更鲜、更嫩、更香，香香的鱼汤也会被喝完。

　　（8）烧一把嫩辣子，去灰后与大蒜瓣瓣在擂钵里擂成浆，再放入盐、花椒粉、味精，一直擂成辣子蒜浆后，倒在碗里，那就更好吃了。这种香是与生俱来的，不需要添加其他的香料。像这种自己加工的酸辣浆，才是地地道道的农家菜。

　　（9）过端午时，在粽子煮熟时放二三十个大蒜煮熟，在端午的早晨吃粽子时必须要吃几个大蒜头。只是老人一直传承下来的饮食风俗，是每个父母不会忘记的事情，他们会督促儿女们吃了后才放下心来。父母说，大蒜是消毒的，吃了后能把积淀在肚子里的细菌杀死。过端午时，父母还要擂一钵雄黄大蒜。那是过端午的晚餐必备的佳肴。父母说雄黄也是杀菌的，吃了后就会把寄生在肚子里的寄生虫排掉，同时还可以防止毒蛇的进攻。没吃完的雄黄大蒜，父母会用瓶子装好，倒进白酒，如果碰到哪个肚子痛或者沾了草毒，就可以用雄黄大蒜进行治疗。

　　（10）其实，大蒜脑壳不仅是佐料，也是蔬菜。种大蒜的人多，吃大蒜的人也多，经常吃一点大蒜脑壳做的菜肴，对人体确实有一定的好处。以前吃鱼是不放大蒜的，现在吃鱼放的大蒜很多，像吃鱼一样，大蒜也被进餐的人吃了，这种大蒜脑壳所做的配菜越吃越香了。

　　（11）吃了大蒜后，出的气有种较浓的味道，只要嚼点茶叶，再漱一次口，味道就淡了，不易被人闻到。就算被人闻到也是没有关系的，对于大蒜的喜爱是没有人非议的。大家都吃过大蒜，大家都爱吃大蒜，大蒜已经被大家蔬菜化了。

　　1．概括选文第（3）—（11）段的写作思路。

　　先写大蒜 ，然后写大蒜 ，最后写大蒜

　　2．第（10）段中划线的文字使用了哪些说明方法？请指出其中一种说明方法的作用。

　　答：

　　3．选文第（8）段加线词“更”能否去掉，为什么？

　　答：

　　参考答案：

　　1．作为作料的吃法 是一种蔬菜 去除大蒜气味的方法。

　　2．举例子、作比较 举例子：具体、深入浅出地说明了大蒜脑壳是蔬菜，吃大蒜的人多，给人具体明确的印象； 作比较：把以前和现在吃鱼的不同方法作比较，突出、强调了大蒜脑壳是蔬菜，吃大蒜的人多，增强说明效果。

　　3．不能去掉。 “更”字，表程度。不仅说明了作者对蒜辣酱的喜爱程度胜过其他大蒜类菜肴，而且说明了当地人饮食口味重，特别喜欢辣、麻等，去掉就不足以表达这层意思了。“更”字体现了说明文语言的准确性。

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