蚕豆的滋味

设计/张豪

【阅读导引】

通常阅读一篇文章，要对其内容做一番梳理、筛选、归纳、概括，了解文章大意，进而明确主旨，但这还不够。高层次的阅读不仅要读出文章“写了什么”，还要读出作者“怎样写的”，读出作者一些语句的“言外之意”，读出作者这样写的目的。

许多文章喜欢以“滋味”为题，似乎内容也多与味道、口味有关，但只要深入一点，就会读出其中的苦乐感受乃至人生况味。《蚕豆的滋味》表面看是在回忆所吃的蚕豆，写茴香豆、烂和蚕豆、鲜蚕豆各各不同的滋味，比较不同的做法和味道，实际上是回味生活带给自己的感受。

①但凡读过《孔乙己》的人，十有八九都向往能去绍兴，尝尝那给孩子们带来欢乐的茴香豆。回味一下“多乎哉?不多也”的韵味。

　　②我曾经一直以为那是一种特殊的豆子，直到真的站在咸亨酒店曲尺形的大柜台前，要上一碟茴香豆的时候才知道，茴香豆原来就是用茴香煮出来的一颗一颗青绿色的蚕豆。捏起一颗豆子剥皮人口，是一股隐隐的茴香气；嚼上一嚼，很软nùo（ ），有着淡淡的咸鲜，嘴里微微回甘，但并不特别烂。特色是有的，不过没有想象中的那么迷人。

　　③转念一想也是，孔乙己本来穷困落魄，好不容易弄来几文钱便立刻送到小酒馆里享受最低档的生活乐趣，可见这茴香豆原本就不是什么特别美味，只不过是绍兴人所说的普通“过酒胚”罢了。而那么多人来这里吃茴香豆，更多是为了追寻儿时课堂上那琅琅读书声。

　　④说到煮蚕豆，老北京的小贩也有卖的，不过不叫茴香豆，而是叫烂和蚕豆。和绍兴的茴香豆不同，北京的烂和蚕豆是把大个的干蚕豆用清水泡出芽来，，再加进花椒、大料、小茴香、丁香、桂皮等调料放进大砂锅用开水糗烂，直糗到豆子快没了魂，才加进盐去，晾凉了捞出来盛在筐里，盖上块潮布，就可以走街串巷吆喝着卖了。

　　⑤烂和蚕豆的颜色不是青绿而是棕红，一颗颗煮得开了花，吃起来浓香mián（ ）软，入口酥融，连皮都能一起嚼嚼咽了。这种豆子通常并不作为下酒菜，而只是老人孩子们吃着玩儿的零嘴儿。小贩见到有孩子来买烂和蚕豆的，就用小铲子铲在一张荷叶里，包上一大包递过来，孩子们嬉笑打闹着边玩儿边吃。

　　⑥过去卖烂和蚕豆的小贩很多，各家的味道并不相同。上世纪五六十代以前，南池子瓷器库一带曾经有位笑眯眯的老爷子卖的烂和蚕豆相当有名，谁也不知道他的大号怎么称呼，但街坊们不分老少都称他为“五舅”。据说按辈分论，他确实是某个贝勒的舅舅，后来家族衰败，沦落到以卖自己爱吃的烂和蚕豆为生。“五舅”的蚕豆焖得就是地道，烂而有形，烂而不糜，以至于周围几条街的街坊都特意跑过来买他的豆。

　　⑦“五舅”的蚕豆我没吃过。记忆里的烂和蚕豆是上世纪80代钱粮胡同里一家小铺子的，一位回民老爷子，每天焖一大锅，几条胡同的人都去买，一买就是一小锅，端回家慢慢解闷儿——热乎乎的，越嚼越香。

　　⑧若论好吃，我吃过的最美味的豆子既不是茴香豆，也不是烂和蚕豆，而是和几个朋友在云南束河古镇吃到的，自己亲手从地里采摘，自己在锅里煮的鲜蚕豆。

　　⑨那是在快接近水源头的地方，有一家叫守望者的酒吧，门口挂了块牌子：“要吃菜，在地里，自己摘；要吃肉，在鸡舍，自己做；吃过以后可以坐下来发发呆。”大家被这别致的招牌所吸引，真的自己动手，从门前的地里第一次采摘到新鲜的蚕豆，七手八脚地剥去肥厚的青皮，拨出一颗颗翠绿鲜嫩的蚕豆，凑了一小竹筐的量，只加了一把盐，就用门前清澈的溪水在老板提供的大铁锅里煮了。没过多久，豆香扑鼻，迫不及待地倒回小竹筐里端上桌子，就着灿烂的阳光吃下去，哇！真的发呆了！那清冽的鲜醇，才是蚕豆的滋味。

（文/崔岱远 选自8月30日《新华每日电讯》）

1．根据拼音写汉字。

软nùo（ ）浓香mián（ ）软

2．文中的蚕豆滋味各不相同，请在文中找出最能准确体现这些滋味的词语：

茴香豆 、烂和蚕豆 、鲜蚕豆

3．文中说：“‘五舅’的蚕豆我没吃过”，但为什么还要写第⑥段的内容？

4．如果把第⑨段画线句改成“没过多久，豆香扑鼻，倒回小竹筐里端上桌子，吃下去，真是太好吃了！”好不好？

5．第⑧段在文中的作用是： 。

6．结合全文，说说你对“那清冽的鲜醇，才是蚕豆的滋味”的理解。

【《蚕豆的滋味》参考答案】

1．糯 绵

2．咸鲜 越嚼越香 鲜醇

3．答题要点：烂和蚕豆的制作历史久远，人们喜爱；上下文照应，使文章内容更丰富。

4．不好。原句用“迫不及待”表现香气诱人，急切想吃的心情，用“就着阳光吃下去”增添诗意，用口语“哇”表现发自内心的赞叹，用“真是发呆了”表现无以言表的美好感受。改动后，语言表现力大大削弱。

5．承上启下

6．示例：全文回忆所吃的蚕豆，写茴香豆、烂和蚕豆、鲜蚕豆各各不同的滋味，比较不同的做法和味道，实则却是回味生活带给自己的感受。但只有鲜蚕豆是自己动手采摘、煮熟，在悠闲的日子，伴着美好风景，享受生活的馈赠。所以是最好的滋味。