【内容】
第一章 人体生命活动的调节及营养和免疫
第二章 人体的营养与健康
[实验一] 几种果蔬中维生素C含量的测定
【重点与难点】
各种营养物质的功能、缺乏后的症状以及合理营养是本节的重点与难点。
几种果蔬中维生素C含量测定的实验，是选修本中的为数不多的实验之一，实验方法与原理，特别是定量的测定与计算方法，必须重点掌握。
【延伸与拓展】
人体在整个生命活动中，必须由外界摄取营养物质作为生命活动和保持体温恒定的能量来源，满足人体生长、发育、组织修补等一系列新陈代谢活动的需要。这些营养物质来源于食物，食物含有各种营养成分，大多数是较为复杂的有机物，必须以消化系统的消化和吸收，才能被人利用。
人体所需的营养素有六大类，即蛋白质、脂类、糖类、水、无机盐、维生素（第七营养素为膳食纤维），这些营养素的作用、缺乏症、来源等可归纳如下：
营养物质主要功能缺乏症来源
蛋白质构成组织、满足生长发育、更新与修复组织的重要原料，催化化学反应（酶）、调节生理功能（某些激素）、提供能量。幼年：生长发育迟缓，体重过轻
成年：易疲倦，体重下降，肌肉萎缩，浮肿，抵抗力下降鱼、肉、蛋、奶、豆制品等
脂类构成细胞膜和神经组织的重要成分，提供与贮存能量动物油
植物油
糖类提供能量，构成细胞和神经组织的重要成分谷类
水各种生理活动离不开水饮料、食物
无机盐钙磷构成骨胳、牙齿的重要成分佝偻病、骨质疏松症动物骨、虾皮
锌多种酶的组分动物肝脏
碘甲状腺激素的组分影响婴幼儿脑的发育，成年易患甲肿病海藻
维生素A促进生长、发育、增强抗病力夜盲症、上呼吸道感染肝、蛋、乳制品、胡萝卜等
B1维持正常代谢与神经系统正常机能神经类、食欲不振、消化不良、脚气病谷粒的麸皮
C参与细胞间质的形成、促进细胞的机能毛细血管脆性大，易破裂、易患坏血病各种新鲜蔬果
D促进对钙、磷的吸收和利用骨发育不良、佝偻病、骨质疏松症肝脏
应该指出，营养不良对人体健康有影响，但是营养过剩，对健康也是有害的。例如，获取能量过多，体内脂肪就容易堆积，造成肥胖。并发生动脉硬化、冠心病等。
维生素C含量测定的实验原理是：维生素C是强还原性物质，能将碘还原成碘离子。即：
C6H8O6+I2→C6H6O6+2H++2I-。在没有杂质干扰时，一定量的果蔬提取液还原碘的量与提取液中维生素C的含量成正比。
实验步骤：
样品制备→调PH→滴定→计算
【例题精讲】
某校课外活动小组对XX牌的桔子汁中维生素C含量进行测定。下面是测定实验设计。（请填写相关空格）
1、实验用品及试剂：
（1）仪器用品（略）
（2）试剂：指示剂 、浓度为7.5×10-mol/L标准碘液、蒸馏水标准Vc液等。
2、实验过程：
（1）清洁仪器。
（2）打开桔子汁包装，目测颜色与澄清度（均正常），用 向锥形瓶中移入25ml待测桔子汁，滴入几滴指示剂。
（3）用左手控制滴定管的 （部位），右手摇动锥形瓶，注意要轻晃，原因是： 。眼睛注视 ，直到终点。滴定至终点的现象是 。记录碘液的用量时眼睛要 。
3、数据记录与处理（请设计数据记录和数据处理表格）。
若经数据处理，滴定桔子汁消耗标准碘液的量为25ml，滴定标准Vc用去碘液11mL，则此橙汁中Vc的含量是 mg/L。写出计算式： 。
解析：依据实验原理：指示剂为淀粉溶液，移液常用的仪器有移液管、量筒。量筒是一种轻粗略的量器，精确定不到百分一。Vc呈酸性且易被氧化，滴定时应用酸式滴定管，滴定至终点时，淀粉遇碘则呈蓝色，此时要准确读出碘液的用量（注意：眼睛要平视）。
所以答案是：1、（2）淀粉溶液 2、（2）移液管 （3）旋塞 避免少量Vc被空气氧化，另外使被测溶液与碘溶液充分混合 锥形瓶内颜色变化 溶液变为蓝色 平视
3
次数桔子汁体积标准碘液体积平均值
滴定前刻度滴定后刻度实际体积
第一次ml
第二次ml
根据下面公式可推算出桔子汁中Vc含量909mg/L。
Vcmg/L= ×100×40
【同步练习】
1、将下列（1）～（4）项中的病人，选择出最需补充的食物
（1）脚气病人
（2）营养不良 浮肿病人
（3）坏血病人
（4）夜盲症病从
A、新鲜绿叶蔬菜 B、胡萝卜 C、鱼、蛋 D、粗粮
2、我们每天摄入一定量的蛋白质主要用来
A、提供能量 B、修复与更新组织 C、合成糖元 D、转变成脂肪
3、除了下列哪一项之外，其余各项缺乏都会影响婴幼儿脑的正常发育？
A、蛋白质 B、磷脂 C、碘 D、钙
4、骨质软化病人应增加补充
A、维生素A与钙、磷 B、维生素D与钙、磷
C、维生素C与铁、镁 D、维生素B与锌、碘
5、下列疾病与成年人营养不合理无关的是
A、骨质疏松病 B、动脉粥样硬化
C、甲状腺肿大 D、白化病
6、某成年人日常生活中，常伴有溃疡，牙龈出血，牙齿松动，关节痛等症状，原因是其缺乏
A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D
7、测定维生素C的实验中，滴定前向果蔬组织提取液中加入2ml淀粉溶液的目的是
A、增加溶液的浓度 B、调节溶液的酸碱度
C、降低溶液的浓度 D、溶液反应的终点指示剂
8、若滴定白萝卜（50g）提取液时用了碘液量1.5ml，用同样碘液滴定标准维生素（Vc药片100mg/片）溶液用去碘液量11.2ml，则该白萝卜每100g含Vc mg（保留一位小数）。
【练习答案】
1、（1）D （2）C （3）A （4）B
2、B 3、D 4、D 5、D
6、C 7、D 8、26.8【内容】
第一章 人体生命活动的调节及营养和免疫
第二章 人体的营养与健康
[实验一] 几种果蔬中维生素C含量的测定
【重点与难点】
各种营养物质的功能、缺乏后的症状以及合理营养是本节的重点与难点。
几种果蔬中维生素C含量测定的实验，是选修本中的为数不多的实验之一，实验方法与原理，特别是定量的测定与计算方法，必须重点掌握。
【延伸与拓展】
人体在整个生命活动中，必须由外界摄取营养物质作为生命活动和保持体温恒定的能量来源，满足人体生长、发育、组织修补等一系列新陈代谢活动的需要。这些营养物质来源于食物，食物含有各种营养成分，大多数是较为复杂的有机物，必须以消化系统的消化和吸收，才能被人利用。
人体所需的营养素有六大类，即蛋白质、脂类、糖类、水、无机盐、维生素（第七营养素为膳食纤维），这些营养素的作用、缺乏症、来源等可归纳如下：
营养物质主要功能缺乏症来源
蛋白质构成组织、满足生长发育、更新与修复组织的重要原料，催化化学反应（酶）、调节生理功能（某些激素）、提供能量。幼年：生长发育迟缓，体重过轻
成年：易疲倦，体重下降，肌肉萎缩，浮肿，抵抗力下降鱼、肉、蛋、奶、豆制品等
脂类构成细胞膜和神经组织的重要成分，提供与贮存能量动物油
植物油
糖类提供能量，构成细胞和神经组织的重要成分谷类
水各种生理活动离不开水饮料、食物
无机盐钙磷构成骨胳、牙齿的重要成分佝偻病、骨质疏松症动物骨、虾皮
锌多种酶的组分动物肝脏
碘甲状腺激素的组分影响婴幼儿脑的发育，成年易患甲肿病海藻
维生素A促进生长、发育、增强抗病力夜盲症、上呼吸道感染肝、蛋、乳制品、胡萝卜等
B1维持正常代谢与神经系统正常机能神经类、食欲不振、消化不良、脚气病谷粒的麸皮
C参与细胞间质的形成、促进细胞的机能毛细血管脆性大，易破裂、易患坏血病各种新鲜蔬果
D促进对钙、磷的吸收和利用骨发育不良、佝偻病、骨质疏松症肝脏
应该指出，营养不良对人体健康有影响，但是营养过剩，对健康也是有害的。例如，获取能量过多，体内脂肪就容易堆积，造成肥胖。并发生动脉硬化、冠心病等。
维生素C含量测定的实验原理是：维生素C是强还原性物质，能将碘还原成碘离子。即：
C6H8O6+I2→C6H6O6+2H++2I-。在没有杂质干扰时，一定量的果蔬提取液还原碘的量与提取液中维生素C的含量成正比。
实验步骤：
样品制备→调PH→滴定→计算
【例题精讲】
某校课外活动小组对XX牌的桔子汁中维生素C含量进行测定。下面是测定实验设计。（请填写相关空格）
1、实验用品及试剂：
（1）仪器用品（略）
（2）试剂：指示剂 、浓度为7.5×10-mol/L标准碘液、蒸馏水标准Vc液等。
2、实验过程：
（1）清洁仪器。
（2）打开桔子汁包装，目测颜色与澄清度（均正常），用 向锥形瓶中移入25ml待测桔子汁，滴入几滴指示剂。
（3）用左手控制滴定管的 （部位），右手摇动锥形瓶，注意要轻晃，原因是： 。眼睛注视 ，直到终点。滴定至终点的现象是 。记录碘液的用量时眼睛要 。
3、数据记录与处理（请设计数据记录和数据处理表格）。
若经数据处理，滴定桔子汁消耗标准碘液的量为25ml，滴定标准Vc用去碘液11mL，则此橙汁中Vc的含量是 mg/L。写出计算式： 。
解析：依据实验原理：指示剂为淀粉溶液，移液常用的仪器有移液管、量筒。量筒是一种轻粗略的量器，精确定不到百分一。Vc呈酸性且易被氧化，滴定时应用酸式滴定管，滴定至终点时，淀粉遇碘则呈蓝色，此时要准确读出碘液的用量（注意：眼睛要平视）。
所以答案是：1、（2）淀粉溶液 2、（2）移液管 （3）旋塞 避免少量Vc被空气氧化，另外使被测溶液与碘溶液充分混合 锥形瓶内颜色变化 溶液变为蓝色 平视
3
次数桔子汁体积标准碘液体积平均值
滴定前刻度滴定后刻度实际体积
第一次ml
第二次ml
根据下面公式可推算出桔子汁中Vc含量909mg/L。
Vcmg/L= ×100×40
【同步练习】
1、将下列（1）～（4）项中的病人，选择出最需补充的食物
（1）脚气病人
（2）营养不良 浮肿病人
（3）坏血病人
（4）夜盲症病从
A、新鲜绿叶蔬菜 B、胡萝卜 C、鱼、蛋 D、粗粮
2、我们每天摄入一定量的蛋白质主要用来
A、提供能量 B、修复与更新组织 C、合成糖元 D、转变成脂肪
3、除了下列哪一项之外，其余各项缺乏都会影响婴幼儿脑的正常发育？
A、蛋白质 B、磷脂 C、碘 D、钙
4、骨质软化病人应增加补充
A、维生素A与钙、磷 B、维生素D与钙、磷
C、维生素C与铁、镁 D、维生素B与锌、碘
5、下列疾病与成年人营养不合理无关的是
A、骨质疏松病 B、动脉粥样硬化
C、甲状腺肿大 D、白化病
6、某成年人日常生活中，常伴有溃疡，牙龈出血，牙齿松动，关节痛等症状，原因是其缺乏
A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D
7、测定维生素C的实验中，滴定前向果蔬组织提取液中加入2ml淀粉溶液的目的是
A、增加溶液的浓度 B、调节溶液的酸碱度
C、降低溶液的浓度 D、溶液反应的终点指示剂
8、若滴定白萝卜（50g）提取液时用了碘液量1.5ml，用同样碘液滴定标准维生素（Vc药片100mg/片）溶液用去碘液量11.2ml，则该白萝卜每100g含Vc mg（保留一位小数）。
【练习答案】
1、（1）D （2）C （3）A （4）B
2、B 3、D 4、D 5、D
6、C 7、D 8、26.8
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