脂肪是由脂肪酸和甘油所组成，因甘油没有什么营养价值，所以人体只是吸收脂肪酸。脂肪含碳、氧、氢元素。由于脂肪的含氧比例小，因此它比糖的发热量要高。 脂肪的主要功用是： 1.供给热量。脂肪除一部分储藏体内外，另一部分则通过血液经氧化放出热能。 2.能增加食物的表现形状，引起食欲。 3.进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。 4.保护和固定体内器官，并起润滑作用。 5.溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。 脂肪来源于动、植物油脂以及乳制品、蛋黄等。成人每天需要脂肪约50克(包括食物中所含的脂肪在内)。值得提醒的是脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。
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