八年级生物复习资料之酸变性淀粉

　　【—八年级生物之酸变性淀粉】，当交联淀粉在水中加热时，可以使氢键变弱甚至破坏，然而由于化学架桥的存在，淀粉的颗粒将不同程度地保持不变。

　　酸变性淀粉

　　酸变性淀粉引是指在糊化温度以下将天然淀粉用无机酸进行处理，改变其性质而得到的一类变性淀粉。

　　通常制备酸变性淀粉的条件是：淀粉乳浓度为 36%～ 40%，温度低于糊化反应温度（35 ～ 60℃），反应时间为 0.5h 至数小时。当达到所需要的粘度或转化度时，中和、过滤、洗涤、干燥即得产品。

　　反应条件对酸变性淀粉性能的影响：

　　1．温度反应温度是影响酸变性淀粉性能的主要因素，当温度在 40 ～ 55℃时，粘度变化趋于温度，温度升至 70℃时已经糊化。因此反应温度一般选在 40 ～ 55℃范围内。

　　2．酸的种类及用量酸作为催化剂而不参与反应。不同的酸催化作用不同，盐酸最强，硫酸和硝酸相仿、当温度较高，酸用量较大时，硝酸变性淀粉因发生副反应而使产品呈浅黄色，所以实际生产中很少使用。酸的催化作用与酸的用量有关，酸用量大，则反应剧烈。

　　3．淀粉乳浓度淀粉乳浓度应控制在 40%左右。

　　总结：交联淀粉的概念是，淀粉的醇羟基与交联剂的多元官能团形成二醚键或二酯键，使两个或两个以上的淀粉分子之间“架桥”在一起，呈多维网络结构的反应，称为交联反应

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