初一生物试题之蛋白质作用

　　【—初一之蛋白质选作用】，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。

　　11、食品卫生中的利用乙醇消毒灭菌和加热蒸煮杀菌，是利用了蛋白质的（）

　　A、水化作用 B、乳化性质 C、变性作用 D、胶凝作用

　　12、使肌肉呈红色的蛋白质是（）

　　A 、肌溶蛋白B、肌粒蛋白C、肌红蛋白D、肌球蛋白

　　13、小麦蛋白中缺乏（），并不是一种良好蛋白质来源，需要与其他蛋白质配合。

　　A、色氨酸　B、赖氨酸 C、组氨酸 D、酪氨酸

　　14、热处理对蛋白质有有利的一面，主要有（）

　　A、引起含硫蛋白质的分解　B、在热处理过程中发生的褐变反应

　　C、导致蛋白质效价的降低 D、产生有毒物质

　　15、食品中粗蛋白质测定方法中，最为经典的测定方法是（）

　　A、凯氏定氮法 B、双缩脲法C、紫外分光光度法D、水杨酸比色法

　　16、必需氨基酸是对（）而言的。

　　A、植物 B、动物 C、动物和植物 D、人和动物

　　17、蛋白质变性是由于。

　　A、一级结构改变 B、空间构象破坏 C、辅基脱落 D、蛋白质水解

　　18、以下物质不属于蛋白质的是（）

　　A、酶 B、表皮 C、磷脂 D、果胶

　　19、以下属于蛋白质可逆变性的是（）

　　A、加入重金属 B、加压 C、盐析 D、光照

　　20、鱼冻的形成属于蛋白质的（ C）作用

　　A、变性 B、乳化C、凝胶 D、沉淀

　　总结：人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新

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