早日教孩子学会筷子进餐，就意味着让孩子早日把“杠杆原理”用之于日生活实践。近代医学研究证明，用筷子夹取食物时，会牵动肩、胳膊、手腕、手指等部位的30多个关节和50多条肌肉，尤其是“右利者”（绝大多数人都是“右利者”，做事情以右手为主。）更是如此。这些关节和肌肉只有在中枢神经系统协调配合下才能完成夹取的动作。管理或支配手指的神经中枢在大脑皮层所占的区域最为广泛，尤其是大拇指。从人的整个手部来看，以手指尖的触觉灵敏度最高。因此，手指的动作既可以精细、灵敏，又可以促进大脑皮层相应区域的生理活动，从而提高人的思维能力。也就是说，用筷子进餐可促使孩子“手巧而心灵”、“心灵而手巧”，起到“健脑益智”的作用。
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