误区1：水果都含有丰富的维生素C
扫盲：只有柑橘类水果，如柠檬、橙、橘、柑橘、山楂、鲜枣、柚子和草莓含有丰富的维生素C。平时常吃的苹果、生梨、桃子、西瓜所含的维生素C并不多，每100克中大多在10毫克以下，远低于苜蓿（102），荠菜（68），辣椒（50）等蔬菜中的维生素C含量。
误区2：经常吃新鲜蔬菜和水果就不会缺少维生素
扫盲：新鲜的柑橘类水果和有色蔬菜中含有丰富的维生素C和一定数量的胡萝卜素，后者在体内可转变成维生素A，但是蔬菜和水果中缺少其他种类的维生素，因此单吃蔬菜和水果是远远不够的。
误区3：不吃蔬菜，多吃一些水果就行
扫盲：蔬菜中含有较多的不溶性膳食纤维（如纤维素、半纤维素、木质素等）及一些特殊成分，如葱里的辣椒素、姜里的姜油酮、大蒜里的蒜素、萝卜里的淀粉酶等；水果则含有较多的果糖、有机酸，以及可溶性纤维如果胶等。二者不能相互代替。
误区4：可以用果汁来代替新鲜水果
扫盲：果汁饮用方便，口味诱人且久藏不坏，但其所含的营养素与新鲜水果相比，则相去甚远。因为果汁中只有很少部分真正来自于天然水果，其中大部分是由糖分、香精和色素所组成，即使添加了少量维生素C，也因溶解在水里，极易被氧化破坏。因此，果汁不能代替新鲜水果。
误区5：用大剂量维生素C来代替多元维生素
扫盲：各种维生素的功能各不相同，因此维生素C不能代替多元维生素。随着维生素C摄入量的增加，其吸收率会逐渐降低，未被吸收的维生素C，会刺激肠道引起腹痛、腹泻。即使吸收入血，也会很快从小便排出，因此不宜长期大量服用维生素C。
误区6：维生素是补品，多吃一点没关系
扫盲：人体对维生素的需要量很少，每日仅需几个微克（如维生素K）到100毫克(如维生素C)。摄入过量的维生素，尤其是脂溶性维生素，会引起中毒。如维生素A过多，引起烦躁、头痛、呕吐、皮肤搔痒、视物不清、肝脏肿大；维生素D过量，会造成多脏器点状钙化和多尿；维生素E过多，会导致出血倾向等等。“水能载舟，也能覆舟”，维生素也不能吃得太多。

本文来自：逍遥右脑记忆 /youjiao/1097326.html

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