喜食生食

　　壮族生食的传统十分悠久。生食中即有植物，也有动物，甚至活的动物。唐代时，壮族先民即生食用蜜饲养的活的小老鼠，唐代张 《朝野佥载》卷二载：“岭南獠民好为蜜?，即鼠胎未瞬，通身赤蠕者，饲之以蜜，?之筵上，嗫嗫而行，以箸挟取啖之，唧唧作声，故曰蜜?。”到了近代，壮族生食、半生食的传统得到了继承。民国徐松石《粤江流域人民史》谈到壮族的饮食时，称壮族“喜欢半生半熟。樊绰蛮书说夷人食物有猪羊猫犬驴骡豹兔鹅鸭等，但食法与中土略异，因为他们不待烹熟，皆半生而食。此种风俗也与今日两粤的人士相类。……鱼生和生菜的生食已不待论，就是一般蔬菜和鸡鸭牛肉等，烹者亦以略生为主。”在壮族的生食品种中，最有名气的当属生血和生鱼片。

　　壮族人常吃的生血有猪、羊、鸡、鸭等动物的血，认为常吃生血能增血补气。有学者认为，“此俗来源于早期人类对血液的神秘观念，是待客的礼俗之一”。在生血中，壮族人以生羊血为贵，认为它最滋补。清代陆祚蕃《粤西偶记》说左江的山羊“生得剖者，心血为上，余血亦佳”。壮族人食生血的方法为：将尚带热气的生猪血、生羊血、生鸡血、生鸭血倒入干净的盘中，不停地搅动它，不让凝结，把加作料炒熟的肉和下水趁热倒下去，拌匀使血凝结，即可食用。

　　生鱼片又叫“鱼生”，是壮族节日待客的佳肴。光绪《横州志》记有当时人们制作、食用“鱼生”的方法：“剖活鱼细切，备辛香、蔬、醋，下箸拌食”。现在壮族人食用生鱼片时，一般是“将鲜嫩肥美的鲤鱼去鳞去刺，洗净后切成小薄片，拌入芝麻油、食盐、味精、葱、蒜、姜等，另备醋、黄皮酱、酱油等，食用时可根据个人口味，夹生鱼片蘸醋、酱或酱油吃，鲜嫩可口。”“会吃的的还放花生、芝麻末及芫荽、椿芽，吃起来生脆鲜嫩，凉润爽口。”

喜食腌食

　　壮族非常喜欢食用各种腌制食品。民国刘锡蕃《岭表纪蛮》第四章载：“腌菜一物，为各种蛮族最普通之食品。所腌兼有园菜及野菜两种，阴历五六七月间，蛮人外出耕作，三餐所食，惟有此品，故除炊饭外，几无举火者。”壮族常用作腌菜的蔬菜有白菜、芥菜、萝卜、豇豆、刀豆、番木瓜、辣椒、姜、笋、薤等。其中，腌笋尤其出名，清代《白山司志》卷九载：“四五月采苦笋，去壳置瓦坛中，以清水浸之，久之味变酸，其气臭甚，过者掩鼻，土人以为香。以小鱼煮之，为食中美品。其笋浸之数年者，治热病如神，土人尤为珍惜。”

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