火锅其实就是由众多调味品、添加剂杂烩而成的化学锅。
浓汤 火锅汤味之所以浓郁，是因为里面加了飘香剂和增香剂。客人们往往最后才喝汤，但汤涮得时间越久，所含的亚硝酸盐之类的有害残留物就越多。
底料 底料是火锅的关键，在制作过程中会加入几十种添加剂。 牛油是制作火锅底料的主要成分，为节约成三，火锅店往往会用廉价的石蜡代替，还会在底料中添加苯甲酸钠作为防腐剂。
涮品 一个重量只有几克的鱼丸至少含有5种添加剂：硝酸钠和亚硝酸辣钠用来做发色剂，可以保持鱼丸色泽；乳化剂能让鱼丸口味更佳；抗氧化剂和抗冻剂能让鱼丸保存时间更长，另外还要用到防腐剂。些外，绿海带加了孔雀绿茶，毛肚用工业碱泡过，宽粉丝里面加了明矾；鱿鱼之所以肥厚饱满、色泽金黄，是因为添加了工业片碱和甲醛；要让“肥牛”嫩一些，就要加入嫩肉粉……
专家介绍说，火锅里所添加的飘香剂、增香剂、乳化剂、抗冻剂等都是允许使用的添加剂，只要不过度摄入，对人体就没有伤害。但牛油的夫代品石蜡，是禁止添加到食品中的，因为在火锅里面长时间蒸煮，石蜡会分解成某种化合物，对呼吸道和肠胃系统造成损害。此外，上面提到的苯甲酸钠、工业碱、工业片碱、甲醛、孔雀绿等都是化学物质，在化学工业上才可使用，严禁加入食品中。
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