1、煮不烂的豆

也许妈妈曾经对你说过，煮豆时，盐别放得太早，要不豆就会煮不烂。这句话很有化学道理。

你可以做这样的实验：拿半截萝卜，把它的中心挖掉一部分，再倒进一点浓盐水，过几小时，你再看看萝卜

里的盐水多出来了，这是因为萝卜里的水渗透出来了。

黄豆浸在清水中，黄豆不是慢慢地变“胖”了吗?这实际上也是一种渗透现象。 因为干黄豆中，水分是很少

的，我们可以把它看做是浓溶液，而黄豆外面的那层皮，相当于一个半透膜，当黄豆浸到清水中去煮的时候，

就会发生渗透现象，结果是清水中的水分子，穿过黄豆皮进到了黄豆里面，使黄豆变胖了。黄豆只有充分浸胖

以后，再经过一段时间煮，黄豆的细胞才会被胀破，使豆子煮烂。如果煮豆时，盐加得太早，黄豆浸在盐水中

，由于盐水的浓度比起清水来说，是浓了很多，这样水就很不容易再往黄豆中渗透了。如果加的盐较多，盐水

的浓度甚至也可能超过黄豆中的浓度，这样，水就不但进不去，甚至还可能从稍稍变胖的黄豆中“钻”出来，

黄豆中没有了足够的水分，难怪黄豆就煮来煮去煮不烂了。

同样的道理，煮绿豆汤、赤豆汤时，糖也不要早早的放;煮猪肉、牛肉时，也不要过早加盐，以免不容易煮烂。

2、卤水点豆腐的秘密

如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形，就会发现：人们总是用水把黄豆浸胀，磨成豆浆，煮沸，然后进

行点卤——往豆浆里加入盐卤。这时，就有许多白花花的东西析出来，一过滤，就制成了豆腐。

盐卤既然喝不得，为什么做豆腐却要用盐卤呢?

原来，黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带

有自由的羧基和氨基。由于这些基对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，

使颗粒相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。

点卤时，由于盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒——正离子与负离子，由于这些离子的

水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表

面所带电荷而引起的斥力 高中历史，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。这时，豆浆里就出现了许多

白花花的东西了。

盐卤里有许多电解质，主要是钙、镁等金属离子，它们会使人体内的蛋白质凝固，所以人如果多喝了盐卤，就会有生命危险。

豆腐作坊里有时不用盐卤点卤，而是用石膏点卤，道理也一样。

你知道爱情是一种化学反应吗

我们知道，化学与我们的生活衣食住行是密切相关的，但是大家是否知道化学与人类的爱情、智慧也有很

大关联呢!

3、食盐的妙用

食盐不仅是化学工业的重要原料，而且是人类生活中的重要调味品。此外，食盐还有多种用途。

(1)清晨喝一杯盐开水，可以治大便不通。喝盐开水可以治喉咙痛、牙痛。

(2)误食有毒物，喝一些盐开水，有解毒作用。

(3)每天用淡盐开水漱口，可以预防各种口腔病。

(4)洗浴时，在水中加少量食盐，可使皮肤强健。

(5)豆腐易变质，如将食盐化在开水中，冷却后将豆腐浸入，即使在夏天，也可保存数 月。

(6)花生油内含水分，久贮会发臭。可将盐炒热，凉后，按40斤油1斤盐的比例，加入 食盐，可以使花生油

2--3年仍保持色滑、味香。

(7)鲜花插入稀盐水里，可数日不谢。

(8)新买的玻璃器皿，用盐煮一煮，不易破裂。

(9)洗有颜色的衣服时，先用5%盐水浸泡10分钟，然后再洗，则不易掉色。

(10)洗有汗渍的白衣服，先在5%的盐水中揉一揉，再用肥皂洗净，就不会出现黄色汗斑。

(11)将胡萝卜砸碎拌上盐，可擦去衣服上的血迹。

(12)铜器生锈或出现黑点，用盐可以擦掉。

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