有选择地摄取食物还不够，因为这并不意味着食物中的维生素被吸收。在食物的准备、晾干、特别是烹饪过程中会大量损失维生素。
新鲜的蔬菜只需洗干净，不必浸泡。色拉在直接吃之前制做，不要切碎后长时间放着。浸泡和切碎后长时间放着尤其对维生素B和C的破坏最大。
高温是维生素C、E和B的大敌，尽可能用最短的时间烹煮富含这些成分的食物。烹煮时不要用铜锅，用不锈钢锅、玻璃锅或搪瓷锅煮出来的食物最能保持食物的营养价值。冷冻仪器的维生素不会受到破坏，罐头食品的维生素实际上已被完全破坏。
微量元素的最大敌人是所谓的奢侈品。一支烟能够破坏25-100毫克的维生素。咖啡因可以夺去身体组织中的维生素B、C以及钾、锌和其它微量金属元素。酒清能够降低身体组织中的维生素B、C和K的含量，降低人体中的酸度，并降低锌、镁和钾的浓度。很多药物也有副作用。每个人都知道，服用利尿药的同时，需要另外补充钾，因为它把身体中的钾也一齐排出体外。
普通的柳醇类药物（乙酰氧基苯甲酸钙、阿司匹林）能够大大加快维生素C的排泄，并降低维生素A、钙和钾的指标。酸化药品有可能破坏维生素A、BK和防止凝结的物质。大量服用轻泻药物会造成身体组织中钙?磷交换过程的混乱。
维生素B的主要敌人是磺胺，促肾上腺皮质激素类药物会降低血液中锌的浓度。在很大情况下，各种矿物质盐和维生素相互加强或削弱各自的作用：如钙的吸收需要足够的维生素D，缺少它，钙就无法被吸收。摄入过量的磷会排挤掉钙，由此造成缺钙。铁有身体组织中被充分吸收还需要铜、锰、钴和维生素C的帮助。
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