1个水分子(H2O)由两个氢原子和1个氧原子构成。水是人体内含量最多的成分,只要失掉15％的水，生命就有危险。在我们经由口所摄取的饮食上，没有哪种具有比水更重要的作用。没有食物，我们可以存活2至3周，而没有水，我们几天后就会死于脱水。人在孤立无助的困境中，只要有水，生命就会维持较长时间；生病时若无法进食，需要补充的首先是水。
口干是身体发出的需水信号，我们常常在此时才喝水。事实上，这时我们的身体已脱水了。这种口干才喝水的不良习惯，导致我们的身体经常性脱水，随之危害健康。概括起来讲，水的生理作用主要有：消化食物，以体液来溶解营养物质，传送养分到各个组织，担负吸收和搬运的任务；排泄人体新陈代谢产生的废物；保持细胞形态，提高代谢作用；调节体液粘度，改善体液组织的循环；调节人体体温，保持皮肤湿润与弹性。因此，最好的办法是平时注意适时适当地补充水分，避免发生脱水。否则，身体经常性地、持续地缺乏水分，新陈代谢就无法顺利进行，身体的功能也会逐渐衰退。
医学专家综合人体的需要，认为人一天平均摄取2．5升水是适当的。人体所需的水分，首先从饮水获得，其次才从食物中获得。当摄入充足的水后，血液、淋巴液的循环才会呈现良好状态。这样，既可保证供给身体所需的营养物质，又能够溶解废物，并消除毒素，进而增进内脏功能，皮肤也会滋润、光滑。这对年轻人和小孩的健康是必需的，对老年人尤为重要。
水是常常被人们忽视的却又是人体所需的最基本的养分，代表了生命、健康、青春和活力。既然如此，我们就应养成每天摄取适量水的习惯，避免脱水。
二．喝什么水真的那么重要吗？
人体中75％是水，人体中水的总量约为40升，我们体内血液的78％都是水，但是，我们的心脏却能过滤出它的4.5倍即180升的血液。 又比如，世界卫生组织（WHO）统计，全球80％的疾病以及1/3以上的死亡直接来源于不清洁的饮用水。因为水污染，全世界每年有5000万儿童死亡，3500万人患心血管病，3000万人死于肝癌，胃癌，9000万人患肝炎，7000万人患胆结石，肾结石。因此，水质决定着人的体质 再比如，我国有523条河流，目前有436条已经严重污染，水中的有机化学污染物已达2221种，有毒藻类1441种。北京每年有10亿立方米的工业废水和生活污水难以处理，“北京两水盆”之一的官厅水库早在1997年就因上游大量污水的排入而被迫退出饮用水供水系统，北京水系的污染比缺水更严重。有关专家一致结论：终端净化，把饮用水和使用水分开。不要把自己的身体当成过滤器。
以上我们讲过，人类80％的疾病与饮水不洁有关。在自来水中，已发现765种有机污染物，有20 种被确认为致癌物，23 种为可疑致癌物，18 种为促癌物，56 种为诱变物。主要致癌物有：石棉、三氯甲烷、苯、氯乙烯、四氯化碳、二氯甲烷、甲醚、氰化物、多种农药及重金属砷、铬、镍和汞等。不合格的饮用水一是造成介水传播疾病，它可在短时间内呈区域性、人群性爆发流行；二是造成对人体健康长久的慢性损害。如饮用水中含有氧化物、氯化物、汞及铅等重金属化合物可影响肾脏和中枢神经，并可致癌；钙镁氧化物、氧化锌、氧化铝、三氧化二砷、胶质可影响肝脏和神经系统，可致结石，并致癌；硫酸铝和有机磷农药亦可影响肝脏、肾脏及神经系统；氧化铁超标还可引起尿毒症及代谢失调；微量元素氟超标会引起氟中毒，是一种全身性慢性疾病，可破坏儿童牙齿，并使成人骨骼增生，弯腰驼背。
水是地球上的万物生命之源，是人类赖以生存的基本物质。地球上97.2％是海水，2％是淡水，而可以利用的淡水资源不足淡水总量的1％。就是这1％可以利用的淡水也在日益受到污染和破坏。其污染的来源不仅是早期的物理污染和生物污染，还有更严重的现代化学污染。在我国，地下水污染严重，三氯和硬度指标在逐年加重，大量河流的氮、磷含量严重超标。每年360亿吨的生活和工业废水排入江河湖海，其中95％未经任何处理。如今，97％的的国人饮用 次生污染的水，7亿人饮用大肠杆菌含量超标的水，1.7亿人饮用有机物污染的水。既然水占人体重量的75％，而我们面对的又是这样的水环境，您能说喝什么样的水不重要吗？
三．喝饮料不如喝白开水
这不仅因为饮料在价格上比白开水要贵上几倍甚至几十倍，支付的费用要高，更主要的是饮料中含有的糖或糖精及大量的电解质对人体有负面作用。
在人们常喝的饮料中，一杯大都含有6至7匙糖，营养学中称之为“虚卡路里”，即一些毫无营养的热量，它们进入胃后与胃酸、酶及内容物产生生化反应，从而增加对胃的刺激影响、扰乱消化系统的功能，同时增加肾脏负担，影响肾功能。如果从饮料中摄取过多的虚卡路里，可能导致儿童不能正常进食，缺乏所需足够的脂肪和蛋白质。另有资料显示，在偏爱碳酸饮料的青少年中，有60％的人缺钙。而温开水能提高脏器中乳酸脱氢酶的活性，有利于及时消除疲劳，焕发精神。又经济又实惠，又利于身体健康的白开水的确值得常常饮用。
四．既然自来水是经过净化处理的，为什么还要提倡喝纯净水？
应该说，自来水厂生产的水是符合饮用标准的。但是，这并不表明它是标准的饮用水。原因有二： （1）自来水在生产过程中用氯净化水虽可杀死病原微生物等有害物质，但加入氯本身又可造成新的化学污染。氯可与水中的有机物生成三氯甲烷，它是一种致癌物质。同时，氯还破坏营养，易导致心脏病。（2）在自来水的管网中，长距离管道运输，管道陈旧生锈，城市高楼水箱和楼群蓄水池不清洁或常年使用不消毒，都可造成二次污染。二次污染使细菌、病毒和藻类繁殖，再加上原有的氯及氯化物、铁锈、重金属、放射性物质、使水体浑浊、有异味，其害无穷。所以说，自来水并不是标准的饮用水。在各种污染日益加重的环境下，我们喝到身体里的水一定要有严格的标准。还水的本来面目，喝纯净水才符合人体的需要，并且喝生水比喝开水更有利于人的健康。因为开水失去氧气太多，喝开水不利于向人体供氧。可能有的朋友要说，我喝了一辈子自来水，身体不照样挺好的吗？其实不然，首先，人体的疾病是个积累和渐进的过程，如果您不饮或少饮不洁的水，身体肯定比现在更健康。其次，现在的水环境也不能与若干年前相比。以前的水污染主要来源于有机物和自然界的污物，主要污染物质为细菌和病毒，因此，经过煮沸后的自来水基本可以达到消毒的目的。而现代水污染我们以上已经讲到，主要是工业废水中的化学污染和重金属，而这些污染物通过把水煮沸的办法是不可能去除掉的。因此，煮沸的开水同样不是标准的饮用水。
纯净水在制造过程中几乎去除了水中所有的杂质，是水的本来面目，可直接生饮，甘醇爽口，对人体的好处是多方面的：（1）溶解度高，与人体细胞亲和力最强，有促进新陈代谢的功效。（2）能消除人体消化系统中的油腻，消除血管上的血脂，降低胆固醇。对高血压、动脉硬化、冠心病患者有好处。（3）煎服中药时，能毫无保留地泡出草药中深藏得固有的药的成份，中药能最大地发挥药性。服药时饮用纯净水有助于药物充分溶解、吸收，提高疗效。（4）可滋润皮肤，消除皮肤上的分泌物，能保持皮肤细腻光泽，有利于美容，是最便宜的美容品。（5）纯净水可延缓乙醇的吸收，防止饮酒后的腹泻，有解酒作用。（6）用纯净水冲茶能适当调节鞣酸的溶解，使茶色明亮，茶味香醇，不仅口感好，还没有茶锈，您更能体会到“三分茶，七分水”的意境。（7）用纯净水煮汤做饭味道鲜美可口。（8）汽车水箱、加湿器、电熨斗等使用纯净水不会结垢，可延长使用寿命。（9）纯净水是富氧水，能活化细胞及内脏，增强免疫力和抵抗力。
自来水中也含有一些有益的金属离子，纯净水在制造过程中把这些物质也去除了。所以建议纯净水与矿泉水交替饮用。
五.健康的饮用水与分类:
饮用水的种类现在市面上有：矿泉水、纯净水、蒸馏水、活性水、 矿化水、磁化水、电解离子水、自然回归水。
矿泉水以含有一定的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体为特征，具有较高的营养价值和保健作用，因而很受消费者欢迎。国家标准《饮用天然矿泉水》规定的饮用天然矿泉水指从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水。该标准明确归规定了一些矿物质和微量元素的界限指标，如碘≥0.2mg/L，硒≥0.01mg/L，锌≥ 0.2mg/L等。据地质部门的统计，国内天然矿泉水的富矿地就十来个地区，矿泉水作为有限资源，形成需要长达数10年的过程。所以，在矿泉水市场正规化的欧洲国家，矿泉水的价格是同剂量啤酒的几倍。
纯净水，也称为纯水。一般取之于江河湖泊这些地表水或是一般的地下水，水质至清至纯，不含细菌及有机污染物，无机盐和微量元素含量也较低。
“纯净水”和“饮用纯水”:1999年1月1日，我国开始实施《瓶装饮用纯净水》和《瓶装饮用纯净水卫生标准》。这两项标准对瓶装饮用“纯净水”的定义是：“以符合生活饮用水卫生标准的水为原水，采用蒸馏法、去离子法或离子交换法、反渗透法及其它适当的加工方法制得的，密封于容器中，不含任何添加物，可直接饮用的水”。
蒸馏水是将原水加热煮沸，使水蒸发成气体，遇冷凝结成无菌的蒸馏水。它可以去除水中的重金属、病菌和细菌，但却不能去除荧光物，不能完全去除氯、三氯甲烷、有机物和放射性离子。这种水饮用后会引起一些疾病，影响人体健康。
活性水的特征是既符合国家饮用水卫生标准的基本要求，同时又具有某些有利于人体健康的特殊功能。根据不同的加工工艺和附加功能，目前已上市的产品有矿化水、磁化水、电解离子水、自然回归水等。
对于喝哪种水有益健康，哪一种水会损害健康，国内的学术界仍在争论，尚未有统一的说法，但焦点集中在纯净水和矿泉水所含的营养物质上。电解离子水不但包含了纯净水和矿泉水的优点，还有小水分子团、渗透力强，促进人体新陈代谢等优点。是未来流行的家庭饮用水。
六.饮水污染与癌症
水是生物体生命不可缺少的物质，水在自然界的分布很广，极易受到人类活动的污染。随着工业发展，工业废水污染饮用水源，或用污水灌田污染农作物，对人体可造成直接或间接危害。近年来调查研究发现，在饮水受污染地区的居民癌症死亡率增高。现将饮水中的致癌物质分述如下：
1．砷: 砷在自然界中普遍存在，但一般含量很低，对人体无危害作用。 如果长期饮用含砷量较高的水，可引起色素沉着症、角化症及皮肤癌。
2．微生物: 微粒病毒、细菌和原生动物是饮用水中主要致病微生物性污染物。 其中病毒(乙型肝炎)与人类癌症有关。
3．放射性核素: 有关的放射性物质主要包括：钾、氧、碳、铷、镭的裂变物。铀、钍、氡等含量太微，尽管普遍存在于饮水中，但没有公认为是癌症的决定环境因素。
4．固体微粒: 值得注意的是石棉微粒。但饮用含石棉的水尚未得到与职业有关的相同致癌结论，它对人类的影响可能需要20?40年的时间才能看到。
5．无机溶解物: 如铬、镍等金属来源于工矿废弃物对土壤的污染。再是硝酸盐类污染物都是致癌物质。目前，认为氟是可疑致癌物。
6．有机化学物: 近年发现千余种有机化学制品存在于某些类型的饮用水中，其中至少有60种已鉴定为怀疑致癌物。其中与人类有关的如氯化乙烯、苯和三氯甲醚。
7．饮水加氯消毒的可能危害: 首先必须肯定，饮水加氯消毒是目前主要的消毒措施，其消毒效果可靠，行之有效。水中的卤代甲烷化合物是氯和被污染水中的有机碳起化学反应而形成的。美国曾对饮用地面水与氯消毒水的居民进行癌症死亡率的调查，虽然二者结果有显著统计学意义，但尚难断言存在因果关系，故近年来有些国家的学者认为从氯仿的剂量反应关系来看，似乎不必产生惊慌，即便产生一些卤代烃类物质，只要设法去除，就可以起到安全而无危害的作用。
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