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【胰岛素】(insulin)由动物胰脏中胰岛的`beta`-细胞所产生的一种分子量较小的蛋白激素。分子量5，734。由`A`、`B`二条肽链组成。`A`链和`B`链分别由21个和30个氨基酸按照一定排列顺序相连而成。二条链之间又通过两对二硫键连接而成一51肽。牛胰岛素是1955年第一个被英国科学家测定氨基酸排列顺序的蛋白质。我国于1965年首次人工合成。其功能是降低血液中葡萄糖浓度，如缺少胰岛素，血中葡萄糖浓度将增高，出现糖尿病症状。

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