味精的食用 （ 1 ）味精也被称作味素，化学名称叫谷氨酸钠。它是一种白色晶体， 常用 面筋或大豆为原料经化学加工而制成。大豆、面筋都是富有蛋白质的食物，人们把它们加入到稀 味精的食用
（1
）味精也被称作“味素”，化学名称叫谷氨酸钠。它是一种白色晶体，常用
面筋或大豆为原料经化学加工而制成。大豆、面筋都是富有蛋白质的食物，人们把它们加入到稀盐酸中煮沸数小时，让所含蛋白质，变成各种氨基
酸，然后把溶液在低压下蒸发、浓缩，加入碳酸钙和适量的石灰，除去过剩的盐 酸，再加入酒精，这时谷氨酸就以谷氨酸钙和氯化钙的复盐形式沉淀出来。把沉淀分离，溶解于水，再加入碳酸钠，蒸浓，便得到白色谷氨酸钠结晶体——
味精。
（2
）谷氨酸钠可以水解成谷氨酸，谷氨酸是氨基酸中的一种，它具有强烈的鲜味。据实验
，味精用水稀释 3000
倍后，仍有鲜味。谷氨酸是人体蛋白质的主要成份，因此味精有较高的营养价值。炒菜、做汤时加点味精，会使汤、菜更加鲜美，因此能使人增加食欲，诱发消化液分泌，有利于食物的消化和吸收。所以味精又有补充营养之功。
（3
）有人认为味精吃多了会中毒，这是没有科学根据的。联合国粮食及农业组织、世界保健组织和联合国食品添加剂专家委员会早已确认，长期食用味精不会中毒。人的大脑组织能氧化谷氨酸，所以食用味精有利于改进和维持 大脑的机能，使精神振作。对神经衰弱以及改善神经有缺陷的儿童的智力， 均有一定
疗效。味精还可作为药剂来使用，医疗上常用口服或静脉滴入的办法，治疗肝昏迷病人。因为
谷氨酸钠和血液中过多的氨结合成谷氨酰胺，可以使肝昏迷病人症状迅速好转，血氨值下降，很快恢复到清醒状态。
（4
）不过，使用味精应特别注意温度，注意烹饪方法。烧菜时，不要过早地放入味精，如果烹调加热至 120℃
以上，谷氨酸钠就会发生化学变化变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味减退，还有
轻微
的毒性。所以炒药、做汤时，应在临出锅时放入，且不要把它放在加有碱或小苏打的菜中，以免味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠而失去鲜味。
（5
）通常情况下，每人每天食用味精不宜超过 6 克
。否则，可能产生头痛、恶心、发热等症状。过量食用味精也
可能
会导致高血糖。另外，味精也不是越多越鲜，炒菜、做汤时，放适量味精，能起到增鲜作用就可以了。味精放多了，反而会感到舌头发麻，产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味。
7.
下列对味精的作用表述有误的一项是（
）
A.
有利于食物的消化和吸收，对人体有补充营养之攻。
B.
有利于维持和改进人的大脑机能。
C.
对改善神经有缺陷的儿童的智力很有疗效。
D.
能使肝昏迷病人血氨值下降，很快恢复到清醒状态。
8.
对下列句子使用的说明方法判断有误的一项是（
）
A.
味精也被称作“味素”，化学名称叫谷氨酸钠。(
下定义)
B.
谷氨酸钠可以水解成谷氨酸，谷氨酸是氨基酸中的一种，它具有强烈的鲜味。（作诠释）
C.
味精用水稀释 3000
倍后，仍有鲜味。（列数字）
D.
味精还可作为药剂来使用，医疗上常用口服或静脉滴入的办法，治疗肝昏迷病人。(
举例子)
9.
对下列说明语言分析有误的一项是（
）
A.
第（1
）段中加点词“常用”，说明制作味精都是用大豆和面筋作为原料的。
B.
第（2
）段中加点词“据实验”，强调了“味精用水稀释 3000
倍后，仍有鲜味”这一说法的科学性。
C.
第（4
）段中加点词“轻微”，准确说明了“毒性”的程度。
D.
第（5
）段中加点词“可能”不能删，如果删就变成完全肯定，与事实不符。
10.
下列对本文内容理解有误的一项是（
）
A.
第（1
）段主要说明味精的制作过程。
B.
（3
）——
（5
）段说明长期食用味精不会中毒，但过量食用有可能导致身体不适。
C.
本文的说明顺序为逻辑顺序。
D.
本文的说明对象是“味精的功效”。
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